Ùn avemu mai scontru a marinatu ùn avemu micca piaciutu. Ma ci hè assai di più per affundà i vostri denti cà solu i cucumari - pudete saltà qualcosa da cipolle à carotte à i cavoli di Bruxelles. Pronti à pruvà in casa? Leghjite puru per amparà à cullà i vegetali.
Cosa hè Pickling?
Pickling hè un prucessu usatu priservà alimentu è allargà a so vita di conservazione. Ci hè duie manere di pile : cù una salmuera àcida (quì, avemu da discutiri di salmue à l'acitu) è da a fermentazione anaerobica. L'acitu d'acitu hè assai più veloce di a fermentazione; l'acidu acìticu di l'acitu uccide ogni microorganismu chì puderia purtà à spoilage, per quessa, priservà l'alimentu.
A fermentazione, invece, hè causata da una reazione chimica trà i zuccheri di l'alimentu è i batteri naturali. Se un alimentu hè marinatu in una salata d'acqua salata o fermentatu, hè cunservatu da a natura naturali. batteri di l'acidu latticu . I salami basati in l'acitu sò basu solu una scorciata per a produzzione d'acidu. Mentre a fermentazione permette à l'alimentu di mantene a maiò parte di i so vantaghji nutrizionali, l'acitu d'acitu face chì l'alimentu perde assai di u so valore nutrizionale.
Hè necessariu di trasfurmà i pickles?
U processu (aka un prucessu di sterilizazione utilizatu in canning chì chjama à bollire i vasetti di conserve cù è senza l'alimentu in l'internu) hè l'unicu modu per guarantiscia chì i pickles ùn saranu micca sguassati o affettati da bacteria, muffa o levitu. Allora, iè, sè vo site per fà pickles in casa per avè in manu per a longa durata, a trasfurmazioni assicura chì stanu cunservati. Sè vo site pickling veloce invece, i probabili sò cunsumà i pickles subitu dopu ch'elli sò fatti, cusì ùn avete micca veramente sudatu chì andavanu male o diventanu contaminati da i batteri.
Chì sò i vegetali marinati veloci?
U più in bocca in casa picculi sò lasciati à marinate in salmuera per uni pochi di ghjorni per maximizà u so sapori. Ma pudete ancu cullà è manghjà certi veggies in a listessa ora si ùn avete micca assai tempu di marinatura, secondu a so grandezza è cumu si sò tagliati. Inserite i vegetali marinati veloci. Per esempiu, i cucumari interi necessitanu almenu 48 ore per turnà à l'acidu, ma e cipolle tagliate ponu sughjerà a salmuera fatta in casa in solu 15 minuti, s'ellu hè tuttu u tempu chì avete. Quantu più longu i veggies ponu chjappà, u più salatu seranu.
I Beneficii di Manghjendu Verdure Sotta
Essenzialmente tutti i vegetali fermentati ponu aiutà à migliurà Bona salute , ma solu s'elli sò fatti cù a acqua salata . L'acitu, utilizatu per a marinatura rapida, uccide a maiò parte di i batteri sani chì sò benefizii per a salute intestinali. Allora, mentri ligumi marinati à l'acitu ùn saranu micca una cura per tutti i vostri disgrazii di benessere, ci sò sempre assai motivi per DIY invece di cumprà pickles in u supermercatu. I pickles processati ùn sò micca solu cunservatori pussibuli, ma ponu ancu avè sodiu più altu ch'è i pickles casalinghi. I pickles freschi vantanu probiotici è menu sali chì inducenu gonfiore. Denny Waxman, un cunsiglieru macrobioticu, dice chì l'alimenti marinati è fermentati naturali ponu supprime i risposti inflammatory à l'allergii, a malatia di u cori è u cancer, in più ci aiutanu à sviluppà una risposta immune sana è efficace.
I pepini marinati sò specificamente presentati cum'è potenziali riducenti di stress è ansietà è una cura potenziale per crampi di u periodu , assai simili ricca di probiotici cibi fermentati cum'è yogurt è kimchi. Sò ancu idratanti, ricchi di vitamini (sò cucumari, dopu à tuttu) è ricerca da u Revista Europea di Nutrizione Clinica mostra ch'elli ponu aiutà à regulà i picchi di zuccaru in sangue, ancu.
Chì Veggies Puderaghju Pickle?
Uni pochi d'ore (o megliu ancu, un paru di ghjorni) in salmuera fatta in casa pò trasfurmà i vegetali freschi in un snack acidu è salatu. Eccu alcuni per avè principiatu:
- Agliu
- Pepe negru
- Aneto
- Coriandru sanu
- Sementi di cumino
- Semi di mustarda
- Cloves
- Foglia d'alloru
- Sucu di limone
- Fiocchi di pepe rossu tritatu
- Curcuma
- Ginger
- Sriracha
- 12 cucumari Kirby
- 3 denti d'agliu, piccatu
- 2 cucchiai di graneddi di mustarda
- 1 sprig aneto frescu
- 2 tazzi di l'acitu di sidru di mela
- 1¼ tazzi d'acqua
- 1 cucchiara di sali
- 2 tablespoons di zuccaru
- Imbulighjate strettamente i cucumari in un vasu di calore. Sè vo site di decapitu veloce, tagliateli in muniti o spears prima per ch'elli ponu assorbe quant'è salata pussibule. Aghjunghjite l'agliu, i graneddi di mustarda è l'aneto.
- In una pignatta, porta l'acitu, l'acqua, u salinu è u zuccheru à fogghiu nantu à u focu medium-high. Sè vo site veramente pressatu per u tempu, brevemente bollite i cucumari in salamu.
- Pour a salmuera nantu à i cucumari è sigillate u vasu. Lasciate marinate per u tempu chì pudete. Se avete u tempu, rinfriscà u vasu per almenu dui ghjorni è finu à duie simane prima di apre per i migliori risultati.
Cumu fà a salamoia marinata?
In generale, a salmuera marinata deve esse circa duie parte di l'acitu è una parte d'acqua. Sò liberi di aghjustà à u vostru gustu, ma ùn skimp * troppu * assai nantu à l'acitu è u salinu, postu chì sò ciò chì priservà è pickle i vegetali in u primu locu. Pudete utilizà qualsiasi acitu pallidu da u vinu biancu à u risu à u sidru di mela. Sapete solu chì u tipu affettarà l'intensità di a salmuera. Per esempiu, l'acitu biancu serà duru è forte, perchè avete bisognu di aghjunghje più acqua. Ma s'è vo site un sucker per u pucker, pudete micca bisognu di aghjustà (o cumprendi acqua) in tuttu. Tuttu vene à a preferenza persunale è l'ingredienti chì avete in manu.
Parlendu di preferenza persunale, ci sò a u vostru di erbe, spezie è ingredienti supplementari chì pudete ghjucà cù per persunalizà i vegetali salati fatti in casa. Eccu uni pochi di scelte populari chì pudete avè in a vostra cucina avà:
Ci sò parechji edulcoranti per aduprà ancu in u locu di u zuccheru, cum'è meli o sciroppu d'acero.
Cumu fà Pickles Rapidu
Questa ricetta s'adatta à un vasu di quartu di calore sicuru o dui vasi di pinta. Avemu usatu Kirby cukes , ma sentite liberu di pruvà a stessa salmuera nantu à qualsiasi verdura chì avete. Una volta chì pigliate u vostru primu muzzicu friddu è croccante, ùn tornerete mai più sottacetti acquistati in magazinu di novu.
Ingredienti
Indicazioni
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