Allora, chì hè u Polvere di Cottura?
Se vi ricordate di u prughjettu di u vulcanu mudellu da a vostra classa di scienza di u liceu, sapete cumu funziona a polvere di coccia. Contene crema di tartaru, un acidu, è baking soda, una basa. Inseme, creanu una reazzione chimica chì face bolle chì gonfianu a pasta è a pasta, aka diossidu di carbonu. Hè cusì chì a polvere di pane dà origine à i prudutti di pane è face i pasticcini, i pani è i biscotti cusì ligeri è morbidi.
Un altru putere secretu: U polvere di coccia pò fà pollulu ultra croccante. Cumu? Aumenta u pH di a pelle di u puddastru quandu s'utilice invece di farina in u dragu, dopu rompe e proteine è crea bolle di carbon dioxide in tuttu l'acellu. Dopu à una notte in a frigorifera, u puddastru diventerà marrone è crackly quandu hè arrustatu.
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Sè vo circate qualcosa d'altru per fà u travagliu di lignu, bastarà un pocu di scienza ... è scavà in a vostra despensa.
1. Baking soda è crema di tartaru
Perchè ùn principià micca cù e parti di u tuttu? U polvere di pane hè preimballatu cù questi dui ingredienti, cusì fate un crack à fà u vostru propiu. Unisce 1 teaspoon di baking soda per ogni 2 teaspoons di crema di tartaru, poi sustituisci per baking powder in una ratio 1: 1.
2. Baking soda è sucu di limonu
Ricurdativi di ciò chì avemu dettu di una basa è di l'acidu chì creanu una reazzione chimica? Questa hè a stessa idea, salvu chì u limonu agisce cum'è un acidu in uppusizione à a crema di tartaru. Perchè u bicarbonato di soda hè quattru volte più reattivu cum'è puddaru, & frac14; teaspoon di l'anzianu hè forte quant'è 1 teaspoon di l'ultimi. Vede a quantità di polvere di pane chì a ricetta chjama è dividite per quattru per ottene a quantità equivalente di soda di soda. Allora, combina cù duie volte di zucca di limonu. (Per esempiu, se una ricetta richiede 2 cucchiaini di polvere di pane, sustituisci ½ cucchiara di bicarbonato di soda è 1 cucchiara di zucchero di limonu).
3. Baking soda è latti
Buttermilk o iogurtu pianu sò i vostri migliori scumesse quì. U buttermilk hè fattu da l'aghjunzione di culturi battìrichi à u latti chì riduce u zuccaru à l'acidu durante a fermentazione. Chì l'acidità face un grande reactore per accoppià cù bicarbonate di soda. Hè u listessu affare cù u iogurtu. Solu assicuratevi di riduce l'altru liquidu in a ricetta per u scambiu per cumpensà. Sustituite 1 cucchiara di lignu di pane cù & frac14; cucchiara di baking soda è & frac12; tazza di lattice o iogurt.
4. Baking soda è l'acitu
L'acitu hè una altra alternativa à l'acidu chì pò aiutà cù u levitu. Ùn vi preoccupate micca di u so gustu tainting your dessert; face un bonu travagliu di disguising si in u mischju. Tuttavia, questu hè un sottumessu decentu se solu una piccula quantità di polvere di pane hè necessariu. Scambià ¼ baking soda è & frac12; cucchiara di acitu per ogni cucchiara di lignu in polvere.
5. Club soda
Hè propiu, pudete sempre tirà quella ricetta senza polveri di pane o bicarbunatu di sodiu. L'ingredientu principale di u Club Soda hè u bicarbonate di sodiu, chì significa chì hè basicamente bicarbonato di soda in forma liquida. Sustituisce i liquidi chjamati in a vostra ricetta cù club soda 1: 1.
6. Farina auto-aumentata
Stu pruduttu praticu aiuta i goodies à diventanu altu è fluffy perchè hè custituitu di farina per tutti i scopi, polvere di pane è sali. Se vi manca u polvere di pane è u bicarbonato di sodiu, questu puderia esse una soluzione rapida. Sustituite a farina per tutti l'usu in quantità ugguali è ignurate l'istruzzioni di a ricetta per u polu di furmagliu supplementu è u soda.
7. I bianchi d'ova battuti
L'ova di battellu li riempia d'aria, aiutendu à a levadura. Questu duverebbe aiutà à sbulicà i pasticci, muffins, pancakes è altre ricette di pasta. Se a ricetta dighjà chjama l'ova, prima separà i rossi da i bianchi. Aghjunghjite i vitelli à u restu di i liquidi è batte i bianchi cù un pocu di zuccaru da a ricetta finu à liggeru è fluffy. Allora, chjude delicatamente in l'ingredienti rimanenti. Mantene a quantità di aria in a pasta cum'è pussibule.
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