Avete fantasiatu di fà u vostru propiu pane. Ma s'è vo verificate l'armadiu è truvate chì site tuttu fora di levitu, ùn teme micca. Ci sò assai sustituti di levitu chì ponu aiutà i vostri prudutti di pane ricuddà à l'occasione (scusate) in un pizzicu. Tuttu ciò chì ci vole hè un pocu di scienza è uni pochi di basi chì avete in a vostra cucina avà.
Cumu Funcione a Lievitu?
Hè vivu! Ebbè, una volta toccu l'acqua. U levitu attivu hè a fungo unicellulare chì agisce cum'è un agentu di levadura manghjendu i zuccheri in a farina è, per quessa, liberanu diossidu di carbonu. Questa liberazione face chì u pane è altri prudutti di pane cum'è torte, biscotti, panini è ciambelle aumentà à una velocità lenta è stabile. (Questu hè diversu da levitu nutriziunali , chì hè disattivatu è utilizatu cum'è un condimentu vegan.)
U glutine (se utilizate a farina di granu) aiuta ancu à u prucessu di rising. Hè perchè e duie proteine di cui hè fatta si riempianu di bolle di gas mentre u levitu si attiva. L'amido di a farina libera u zuccheru per u levitu per alimentà, è furtificà quelli bolle di gas durante a coccia. Allora, a pasta hè coccia finu à chì a temperatura hè cusì alta chì u levitu mori, è u glutine elasticu è gommoso s'indurisce in u pane chì sapemu è amemu.
Sfortunatamente, ùn ci hè micca un sustitutu perfettu per u levitu quandu si tratta di pasta di pane impastata. Ma questi sustituti ponu fà u truccu per parechje ricette basate in pasta in un pizzicu. U vostru pruduttu finitu puderia avè una struttura, culore o altezza diversa da quella chì site abituatu, ma questi scambii ponu fà u travagliu. Solu assicuratevi di mette a vostra cuncezione in u fornu ASAP per coce cù u più di diossidu di carbonu captive pussibule.
1. marmura Cinque
Se vi ricordate di u prughjettu di u vulcanu mudellu da a vostra classa di scienza di u liceu, stu scambiu hè assai sensu. U polu di coccia cuntene à tempu crema di tartaru, chì hè un acidu, è baking soda, una basa. Inseme, facenu una reazzione chimica chì crea bolle chì gonfianu a pasta, aka diossidu di carbonu - chì hè esattamente perchè pò esse in u levitu. Stu swap funziona megliu cù prudutti di pane cum'è biscotti è pane di granu, chì si sviluppanu rapidamente cum'è u diossidu di carbonu hè pruduttu. Aduprate u polu di pane à doppia azione per un lifting extra (reagisce sia quandu aghjunghje à l'acqua sia quandu u mette in u fornu). Rimpiazzà di levitu in quantità uguali.
2. Baking soda è sucu di limonu
Ricurdativi di ciò chì avemu dettu di una basa è di l'acidu chì creanu una reazzione chimica? Questa hè a stessa idea, solu chì avete aduprà l'acidu di un limone in uppusizione à a crema di tartaru. U baking soda pò travaglià cum'è una basa cù una varietà di acidi (buttermilk è iogurt sò scelte populari). Mantene a proporzione 1: 1, ma perchè si sottumette cù dui ingredienti, dividite quella quantità uguale trà elli. Per esempiu, usu & frac12; cucchiara di baking soda è & frac12; cucchiara di zuccaru di limonu in u locu di 1 teaspoon di levitu.
3. Baking soda, latti è acitu
Sè vo site preoccupatu chì u sucu di limonu darà tuttu ciò chì fate un sapori troppu distintu, u latti è l'acitu pò esse usatu in u so locu. L'acitu è u latti sò tramindui acidi, perchè duveranu reagisce cù u bicarbonato di soda. Sustituite u levitu in quantità ugguali divisu trà u bicarbonate di soda è i dui acidi. Per esempiu, aduprà 1 teaspoon di baking soda, & frac12; cucchiara di latti è & frac12; teaspoon di l'acitu per 2 teaspoons di levitu.
4. Ova sbattuta o biancu
Questu hè unu di i scambii più faciuli per u polu di pane, è in certi casi, levitu. Battitu l'ova, li riempia cù l'aria, aiutendu à u levitu. Un pezzu di ginger ale o club soda pò ancu aiutà l'ova à fà u so travagliu. Stu scambiu funziona megliu cù torte, muffins, pancakes è ricette di pasta. Se a ricetta chjama l'ova, prima separà i rossi da i bianchi. Aghjunghjite i vitelli à u restu di i liquidi è batte i bianchi cù un pocu di zuccaru da a ricetta finu à liggeru è fluffy. Allora, chjude delicatamente in l'ingredienti rimanenti. Mantene a quantità di aria in a pasta cum'è pussibule.
5. Sourdough starter
Stu metudu abbisogna uni pochi di ghjorni d'aspittà, ma i tempi dispirati, sans-levidu chjamanu misure dispirata. Unisce a farina di granu integrale cù l'acqua è copre cù una pellicola plastica, poi fighjate a bolla per una settimana mentre cresce u levitu naturali (pruvà a nostra starter sourdough ricetta). Sustituite 1 tazza di starter di pasta madre per un pacchettu standard di 2 cucchiaini di levitu.
6. a farina Self-spùntanu
Chì l'esse chjaru: Ghjè micca un rimpiazzamentu di u levitu, ma perchè leva assai prudutti di pane, pò aiutà à fà tuttu, da a pizza à i pancakes si l'avete in a vostra despensa. In più casi, vi ponu rimpiazzà lu per tutte e-ntentu farina, i muvrini ùn ci hè micca levitu in la cucina; u ciamatu pò purtari a risurrezzione eccessivu e facìannu friscari. Lascià in mente chì a farina self-spùntanu hà u salinu è u polu di pane digià in questu, cusì aghjustate a ricetta si chjama per quelli separatamente.
U TL; DR nantu à i Sustituti di Lievitu
In fondu, nunda ùn faci u travagliu di levitu cum'è levitu. Ma esse tuttu fora ùn significa micca chì ùn pudete micca fà un batch fluffy di biscotti o uni pochi decine di cupcakes. A struttura è l'aspettu di i vostri boni prubabilmente serà un pocu sfarente, ma sempre chì avete travagliatu nantu à qualcosa chì ùn hà micca bisognu di impastu, pudete probabilmente tirallu cù unu di i scambii sopra.
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Pronti à coccu ? Pruvate alcune di e nostre ricette preferite chì chjamanu levitu.
- Babka Pane di Banana Cioccolata
- Waffles à la cannelle et au sucre
- Donuts à l'uva Concord Glaze
- Croissants di Cheater
- Croûte de pizza à la citrouille à la roquette et au prosciutto
- Earl Grey Buns
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