Allora avete un pocu di tempu extra nantu à e vostre mani è chì modu megliu per passà quellu chì cucinendu qualcosa di deliziosu? Mentre fate un libru di cucina, truvate una figura di una torta cusì deliziosa, pudete quasi tastà a gratificazione avanti. Ma mentre scansate a ricetta, capite chì vi manca un ingredientu chjave ... accurtamentu . Ùn abortà a missione solu perchè pudete, in fattu, ottene senza e cose. Avemu i migliori sustituti per accurtà più tuttu ciò chì avete bisognu di sapè cumu aduprà.
Ma prima, chì hè shortening?
Comu risulta, l'accortamentu hè un termini assai più largu di ciò chì a maiò parte di a ghjente si capisce - hè veramente solu una parolla catch-all usata per discrive qualsiasi tipu di grassu chì hè solidu à a temperatura di l'ambienti. Ma simu cusì abituati à pensà à questu cum'è un nome pittorescu per Crisco (vale à dì, u shortening vegetale pruduttu in massa) chì puderia ancu esse solu a definizione di funziunamentu. Mettendu a tecnicità da parte, quandu si vede un accorciamentu in una ricetta, l'accortamentu vegetale hè di solitu ciò chì hè chjamatu. Ciò chì distingue stu ingredientu (indipendente da a marca) hè chì hè 100 per centu grassu, chì significa chì hè assai bonu in u so travagliu. È chì travagliu hè esattamente? U tempu per una lezione di scienza rapida.
U shortening riceve u so nome da l'effettu chì hà nantu à a pasta. Sicondu i nostri amichi à U mulinu rossu di Bob , u grassu inibisce u glutine da a furmazione di grandi bolle di gas chì risultanu in un bonu cottu puffy è glutinoso, cusì 'shortening' u pruduttu finitu. In altri palori, a robba hè rispunsevuli di crosta di torta flaky è cookies croccanti. In u flip side, avete da esse difficili per truvà un accorciamentu nantu à a lista d'ingredienti di una ricetta di pasta di pizza, per esempiu, postu chì questu hè cunsideratu una pasta 'longa' chì pò stende è rotulà. L'asportu? Qualchese grassu chì hè solidu à a temperatura di l'ambienti pò fà u travagliu, ma l'accortezza di verdura piglia a torta (punnendu) postu chì hè tutti grassu.
John Cena hè maritatu
Una cosa più à sapè nantu à l'accortamentu vegetale: Hà una mala repunta trà i nutrizionisti. Hè perchè uriginale cuntene i grassi trans, u sottuproduttu di u prucessu d'idrogenazione necessariu per trasfurmà l'olii vegetali in un pruduttu solidu à a temperatura di l'ambienti. E cunsumà assai grassi trans aumenta u risicu di sviluppà malatie cardiache è ictus, dice l'American Heart Association . In questi ghjorni, assai cumpagnie anu riformulatu i so prudutti per caccià i grassi trans da l'acortamentu, ma hè sempre un ingredientu assai trasfurmatu chì parechji esperti di salute prudenu.
cumu si matura u kiwi
Avà chì sapete ciò chì l'accortamentu hè, hè u tempu di truvà qualchi scambii geniali in a vostra cucina. Quì sò cinque grandi sustituti per accurtà chì vi salvà ughjornupede.
1. Lardo
U grassu di porcu resu (aka lard) hè un bonu sustitutu per l'accortamentu vegetale per parechje motivi. U lard acquistatu in a tenda vanta un caratteru neutru, micca sfarente di u so cuginu vegetale, è ancu un altu percentuale di grassi monoinsaturati boni per voi, da Dr. perchè . (Ancu se U Salitu di NPR nota chì mentre u mantellu hè megliu per voi cà l'olii vegetali parzialmente idrogenati cum'è Crisco, ùn hè ancu micca sanu cum'è, per esempiu, l'oliu d'oliva). à u so puntu di fumu altu è pocu cuntenutu di acqua, pudete ancu aduprà per frittura. Nota: A manteca imballata hè qualchì volta idrogenata, in quale casu avarà grassi trans, ma a manteca pura pò esse compru da i buttreghi specializati è macellai lucali.
2. Burru
U burro hè u sustitutu più cumuni per l'accortamentu di vegetale è a cunvenzione hè difficiule di sbattà, postu chì a maiò parte di e cucine sò generalmente furnite cù un bastone o dui. In fatti, assai panificatori preferanu u burro à l'accorta vegetale per u stessu mutivu chì ci piace à sparghje nantu à u pane tostu: u gustu. U burro aghjusta ricchezza è prufundità quandu s'utilice in u locu di l'accortezza - basta esse cuscenti chì u cuntenutu di acqua più altu significa un pocu menu 'accortatu' coccia. Se truvate questu problematicu, pruvate d'aghjunghje una à duie cullette di mantellu (o riduce un ingredientu liquidu in a ricetta quant'è) per una soluzione rapida è faciule. Per un stand-in ancu megliu à base di burro, eliminà u cuntenutu di l'acqua clarificendu uni pochi bastoni per fà ghee.
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3. Oliu di coccu
A mania di l'oliu di coccu da un paru d'anni fà pò esse diminuite, ma questu ingredientu tropicale hà sempre assai fan, in particulare quandu si tratta di coccia. L'oliu di coconut hè assai altu in grassu chì hè precisamente per quessa chì hè un sustitutu cusì affidabile per l'accortezza. Sustituite in proporzioni ugguali - solu tenite in mente chì u vostru pruduttu finitu pò avè un sapori o aroma di coccu notevuli. (Per evità stu prublema, optate per l'oliu di coccu raffinatu, invece di micca raffinatu).
4. Margarina
Stu butter knock-off pò esse usatu in u locu di l'accortamentu vegetale dopu à un rapportu 1: 1, perchè se ne avete qualchì in manu, fate finta chì ùn pudete micca crede chì ùn hè micca burro è cuminciate à coccia. Di sicuru, a margarina ùn hà micca u stessu gustu diliziosu cum'è u burro reale è hè assai trasfurmata (chì hè per quessa chì parechji nutrizionisti ùn a ricumandemu micca) - ma quandu si tratta di creà un trattatu coccu cù a struttura desiderata, farà bè. .
5. Grassi di bacon
U grassu di pancetta hè un tipu di lardo è se cuminciate à cullà i gocce chì sò rimasti da u colazione di dumenica, ùn truverete micca una mancanza di manere di utilizà stu ingredientu riccu, cumpresu cum'è un sustitutu di uguali misura per l'accorta. Dice questu, perchè quelli strisce di bontà salati sò spessu curati, affumicati o i dui, u so sapori distintivu puderia fà un aspettu sottile in u vostru pruduttu finitu ... cusì sceglite solu questu sustitutu per i platti chì ponu manighjà un toccu di bacon. Biscotti, qualcunu?
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