Chì ghjè u megliu vinu rossu per a cucina? Queste 4 Varietà sò Bastamente Infallibili

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Cum'è magicu cum'è u vinu rossu hè di beie, pò veramente fà meraviglie in salsi, stufati è dessert . È una volta chì u clima si rinfriscà, hè a stagione per a cucina cun ellu ogni chance chì avemu. Ùn mancanu micca i buttigli chì puderanu travaglià per una ricetta, ma ci sò uni pochi di stili specifichi per attaccà quandu site à a caccia di u megliu vinu russu per a cucina: Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir è Chianti. Leghjite per sapè perchè travaglianu è uttene i nostri cunsiglii di buttiglia (è ricetta).

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Comu sceglie un vinu russu per a cucina

Prima, andemu nantu à i principii.

Perchè cucini cù vinu in u primu locu?

U vinu ùn dà micca solu tunnellate di sapori è ricchezza à a salsa di tomate, i piatti di pasta è i salsi di pane, ma a so acidità hè veramente grande per teneri a carne . Simile à l'altri ingredienti acidi cum'è u zucchero di limonu, l'acitu è ​​u iogurtu, u vinu rompe i tessuti cunghjuntivi in ​​a carne (aka collagen and muscle) è l'aiuta à mantene i so succhi.

U vinu russu è u vinu biancu sò intercambiabili?

Ancu s'ellu u vinu russu è u vinu biancu tendre è umidificatu, i so profili di sapori sò generalmente adattati à diversi alimenti. Dunque, solu perchè u vinu russu è u vinu biancu anu effetti simili nantu à l'alimentu ùn significa micca chì duvete aduprà un vinu vechju. Allora no, ùn pudete micca rimpiazzà u vinu russu in ricette chì chjamanu i vini bianchi-bianchi offrenu splendore, acidità è una dolcezza ligera, mentre chì i vini rossi sò usati per platti audaci è cori chì ponu sustene i so sapori amari è intensi. Perchè u vinu russu hè più tannicu chè biancu, diventa amaru più veloce quandu hè cottu. Hè per quessa chì u vinu biancu hè populari in i ricetti di frutti di mare è di pollo, mentre chì u vinu russu hè chjave in arrosti è stufati di carne. U vinu russu pò ancu esse usatu in marinati è glazes. Dunque, i vini rossi secchi cù tannini moderati sò più sicuri per include in ricette. Se sceglite un vinu troppu amaru è tannicu, u vostru alimentu pò esse più o menu inedible.

Mentre u vinu russu pò scumpressà taglii grossi è grassi di carne, pò ancu mantene e proteine ​​​​ligerie cum'è u pesciu super umitu è ​​dà un grande sapori. Eccu una guida di stilu di vinu rossu faciule per aderisce mentre fate shopping:

Sè vo site a cucina di carne, agnellu o stufatu, Cabernet Sauvignon è Pinot Noir sò i vostri amichi. Sè vo site a cucina di pollo, anatra o porcu, vai cù Merlot. Sè vo site in cucina di frutti di mare, sceglite Pinot Noir. Sè vo site a cucina di verdura o salsa, pruvate un Merlot light o Chianti.

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U megliu vinu rossu per a cucina

1. Merlot

Pruvate: 2014 Quail Creek Merlot

Cumprate ($ 11.99)

2. Cabernet Sauvignon

Venite l'invernu, cunzidira stu stile a vostra nova data di cena. I cabine sò cumplessi, cum'è un Merlot più intensu. Invechjanu bè è sò ottimi per i platti cori. Quandu s'utilice in braising, turna a carne di caduta di l'osse. I vini Côtes du Rhône, blends provenienti da vigneti attornu à u fiume Rhône, sò ottimi sustituti ancu di Cab. Sò generalmente pieni è ricchi cum'è Pinot Noir, ma postu chì sò fatti da una mistura di uva invece di una sola, ponu aiutà à equilibrà u gustu di u vostru platu megliu. Assicuratevi di utilizà Cabernet quandu cucini pasti cum'è bistecca, costine, pettu o stufatu. E note di quercia di stu stile ponu turnà aspra è legnu quandu sò cottu troppu rapidamente o cù ingredienti più debuli, cusì saltate a salsa di pane è a salsa di tomate.

Pruvate: 2017 Carving Board Reserve Cabernet Sauvignon

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Cumprate ($ 19.99)

3. Pinot Noir

Sò sedosi, terrosi, acidi, lisci è venenu di corpu ligeru è mediu. Stu stilu hè versatile, grande per i stufati è carni morbide è grasse, grazia à e so proprietà tenderizing, è ancu di frutti di mare è di pollame. Tende à esse fruttatu è terri in u gustu cù note di bacca è funghi. Pinot Noir invechjatu in botti di quercia, cum'è Cabernet, ùn hè micca megliu per salsi veloci, ma piuttostu ricetti bassi è lenti. Mantene un ochju per a Borgogna rossa quandu site ancu in a tenda di licore - certi vignaghjoli utilizanu stu nome per u Pinot Noir dopu à a regione induve l'uva hè cultivata (pò esse un pocu più caru). Aduprate Pinot Noir per salmone, anatra o stufatu ricette.

Pruvate: 2017 Talbott Kali Hart Pinot Noir

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Cumprate ($ 15)

4. Chianti

Se ùn avete mai bevutu un bicchiere à fiancu à una cena italiana, vi mancate un grande tempu. Chianti hè famosu per u so sapori erbaceu, terri, peppery, ma pò ancu esse in u latu fruttu è delicatu. Vini Sangiovese, chjamatu per u uva principale usati in Chianti, anu una acidità acidula è piccante signature chì li facenu un sustitutu stranu per u Chianti. Chianti hè megliu per a salsa di tomate, i platti di pasta è i salsi di pane piuttostu cà stufati cori. Ancu u Chianti di qualità più altu chì hè più tannicu è più corpulentu ùn hè micca abbastanza forte o densu per fà u travagliu di un Cab.

Pruvate: 2017 Rocca Di Castagnoli Chianti Classico

Cumpralu ($ 20)

Cunsiglii per a cucina cù u vinu russu

OK, avà sapete quali varietà cercà a prossima volta chì site in a tenda di liquori o di vinu. Ma ci hè più chì duvete sapè prima di chjappà in a cucina. Eccu uni pochi di più regule per piglià nota:

U vinu di cucina è u vinu regulare sò dui cose diffirenti- per quessa, ùn deve micca rimpiazzà in modu intercambiable. Chris Maroccu , editore senior di l'alimentariu in Bon App tit, cunsiglia di stà luntanu da a cucina di vinu. U calore cocerà u cuntenutu di l'alcoolu di u vinu, per quessa, ùn ci hè bisognu di principià cù u vinu di coccia senza alcolu (questu hè u tipu chì vi vede in u passaghju di l'acitu in u supermercatu). U vinu di cucina hà ancu u salinu è i cunservatori in questu, chì ponu alterà u platu generale. U vinu regulare offre una acidità è un sapori più affidabili. Restez à l'écart de Shiraz, Zinfandel et des rouges extra intenses et corsés. Per via di a so natura tannica, ponu turnà u vostru alimentu amaru o calcicu. Sì unu di questi hè tuttu ciò chì avete, l'utilizate solu per i platti più cori, cum'è a gamba d'agnellu o di pettu. Attenti à i rossi dolci, cum'è bacca Beaujolais Nouveau e Grenache ancu; ponu turnà un piattu troppu dolce se a ricetta ùn hè micca abbastanza àcida per equilibrà. Evite aduprà u vinu vechju.Sè avete apertu una buttiglia più di una settimana fà, hè stata oxidante è prubabilmente un gustu diversu di ciò chì vi ricordate. In casu di dubbitu, basta à apre una nova buttiglia, ancu s'ellu ùn hè micca intrinsecamente micca sicuru d'utilizà u vechju vinu ancu s'ellu u gustu hà cambiatu, solu in casu chì site disperatu. Ùn aduprate micca u vinu caru o di fantasia.A maiò parte di i so diliziosi intricacies è cumplessità seranu cotti una volta chì u vinu hè riscaldatu, cusì hè veramente un perdu di vinu di qualità. U calore pò fà e qualità unappetizing in un vinu di bassa qualità più apparente, ma in generale u prezzu ùn importa micca assai, finu à chì avete aduprà u stilu ghjustu. Puderete certamente truvà tunnellate di buttigli solidi in a gamma di $ 10 à $ 20, cusì aduprate quelli per a cucina è salvà e cose boni per sipping. Cogliu u vinu bassu è lentu, ùn importa ciò chì fate. Cook's Illustratu Pruvatu una tonna di vini rossi per a cucina è hà truvatu chì ùn importa micca u vinu, a coccia nantu à u focu altu (per dì per una salsa di pane o salsa di tomate) spessu risultatu in un gustu agru è agru. Anu ancu pruvatu a stessa ricetta di salsa, una simmera rapidamente è l'altra ridutta lentamente, è truvaru chì anu un gustu completamente diversu. Cucina cù i vini chì ti piace à beie.S'ellu vi piace bè da un vetru, probabilmente sarete cuntentu di u gustu in u vostru alimentu.

Ricette cù u vinu russu

• Salsa di mirtilli rossi à 5 ingredienti
• Salmone in padella cù salsa balsamica di vinu russu
• Cheater's Slow-Cooker Beef Bourguignon
• Pasta Bolognese à la Marocaine d'Antoni Porowski
• Costine di Manzo Braised in Salsa di Vinu Rossu
• Pasta di vinu rossu

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