Avete preparatu una pignatta di stufatu di carne. Havi un bon sapori, ma hè sempre un tipu di runny ancu dopu una longa simmer-sesh. Naturalmente, vulete chì u vostru stufatu sia più grossu di una vechja tazza regulare di zuppa - questu hè una di e principal differenzi trà i dui platti, dopu tuttu. Allora cumu uttene i risultati brillanti è ricchi chì vulete? Eccu cumu per spessi stufa (hè faciule, prumessa).
Cumu addensà u stufatu in 3 modi facili
Prima di decide nantu à un metudu di addensamentu, fate un inventariu (heh) di u tipu di stufatu chì site. Hè a basa di carne (cum'è u pollulu o a carne bovina) ? Hè significatu per esse più saltu, o chunky? E ci sò restrizioni dietetiche? Dopu, pudete sceglie u vostru agente addensante.
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Cumu addensà u stufatu cù a farina
A farina hè un addensante tradiziunale per stufatu, è pò esse aghjuntu in parechji modi diffirenti. Vulete aduprà circa 1 & frac12; cucchiaini di farina per tazza di liquidu aghjuntu à u stufatu.
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Se u stufatu hè basatu nantu à a carne, pudete aghjunghje a farina quandu fate a carne (aka prima di aghjunghje un liquidu). Questu ùn solu ùn cocerà u gustu di farina cruda è prestu u corpu à u stufatu; aiuta ancu à a carne à sviluppà una crosta d'oru savurosa. Trascinate a carne in abbastanza farina per rivestirla prima di searing in a pignatta in quale fate u stufatu.
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Fate un roux cumminendu parti uguali di farina è burro. Fonde u burro in a pignatta nantu à u focu mediu, dopu batte a farina è coccia finu à ch'ella sia marrone doratu è puzza nutty. U liquidu per u vostru stufatu pò esse aghjuntu è battutu per combina.
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Se ùn site micca a carne prima, pudete aghjunghje a farina in un slurry: mischjà parti ugguali d'acqua fridda è di farina, mughjendu finu à ch'ella hè ben cumminata senza grumi. Allora, versà lentamente a farina slurry in u stufatu simmering, remughjendu per prevene i grumi. U stufatu deve esse purtatu à ebollizione per cocerà a farina è attivà u amidu.
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Fate un beurre manié, chì hè francese per u burro impastatu. Hè una mistura di parti uguali di burro è di farina, simili à un roux, ma si aghjunghjenu dopu à u liquidu (è hè menu prubabile di clump). Basta à mischjà parti uguali di burro è di farina in una piccula ciotola finu à chì hè a tessitura di a pasta, poi aghjunghje à u stufatu in picculi aghjunti finu à chì hè addensatu à u vostru piace.
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Cumu addensà u stufatu cù l'amido di mais
L'amido di granu addenserà u stufatu simili à a farina, ma hà u benefiziu aghjuntu di esse senza gustu è ùn anu micca annebbiatu u liquidu. Hè ancu senza glutine, ma deve esse aghjuntu cù cura per evitari grumi gloppy. Una cucchiara di cornstarch per tazza di liquidu vi darà un stufatu mediu di grossu chì ùn hè micca troppu viscosu.
- Fate un slurry cumminendu parti uguali acqua fredda è cornstarch in una piccula ciotola, è mischjendu bè per mischjà. Versate a slurry in u stufatu mentre hè simmering, whisky constantemente mentre purtendu à ebollizione. Foglite u stufatu per almenu un minutu, per assicurà chì a cornstarch hè attivata (altri, ùn stende micca bè).
Cumu addensà u stufatu cù Arrowroot
Arrowroot hè quasi identica à a farina di granu, ma hè più liscia è ancu più chjaru. Hè ancu senza glutine, ma ùn deve esse usatu in stufati chì cuntenenu assai latti (o puderia esse slimy). Cum'è a farina di granu, aduprate circa 1 cucchiara per tazza di liquidu aghjuntu à u stufatu.
- Fate un slurry cumminendu parti uguali acqua fredda è arrowroot in una piccula ciotola, è mischjendu bè per combine. Versate a slurry in u stufatu mentre hè simmering, whisky constantemente mentre purtendu à ebollizione. Foglie u stufatu per almenu un minutu, per assicurà chì l'arrowroot hè attivatu (altri, ùn stende micca bè).
Cumu addensate u stufatu in una coccia lenta?
Ùn importa micca quale addensante sceglite per u vostru stufatu, tutti necessitanu un calore altu per fà veramente u so travagliu. Ma chì sè vo fate stufa in una coccia lenta, induve avete menu cuntrollu di a temperatura (è ùn hè micca super-calda per cumincià)? Eccu cumu si spessà stufa in una coccia lenta.
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