Chì ghjè u megliu vinu biancu per a cucina? Eccu i Top Bottiglie (è Cumu Scelta Li, secondu 3 Food Pros)

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You're whipping up a classic chicken Marbella , è a ricetta Ina Garten chì seguite chjamate u vinu biancu seccu. Ùn pudete micca esattamente telefone à a Contessa stessu, ma andate, Ina: Chì diavule significa ancu? U Pinot Grigio hè seccu ... ma ancu u Sauvignon Blanc. Chì dà ?

A cucina cù u vinu pò esse cumplettamente cunfusu. Mentre pudete esse tentatu di catturà ciò chì hè appiccicatu in u spinu di u vostru frigorifero, in realtà faci importa quale buttiglia sceglite-in una certa misura. Avemu dumandatu à trè prufessiunali di l'alimentariu (cumpresu un maestru sommelier, un chef è un direttore di nutrizione) per sapè una volta per sempre cumu sceglie u megliu vinu biancu per a cucina.

1. Sceglite un vinu biancu cù alta acidità è sapori di frutti ligeri

Céline Beitchman , Direttore di nutrimentu in l'Istitutu di Educazione Culinaria, suggerisce un biancu ligeru à mediu corsu per a cucina. A menu chì ùn fate un piattu dolce, sceglite un vinu pocu alcolu cù una certa acidità chì hè frescu cù un pocu fruttu nantu à u nasu. E so duie scelte ? Pinot grigio d'Italia o sauvignon blanc da quasi ogni locu, à l'eccezzioni di l'Australia o a Nova Zelanda, induve i sapori di frutti s'inclinanu versu u tropicale. (U pollulu tropicale Marbella ùn hè micca veramente ciò chì andate, hè?) Qualcosa cù note di agrumi è assai acidità brillanti animarà u vostru platu.

Maestru Sommelier Devon Broglie, cumpratore globale di bevande in Whole Foods Market, hè d'accordu: Per i platti chì dumandanu vini bianchi 'secchi' in a ricetta, cercate i vini (sia bianchi sia rossi) chì sò cunnisciuti per avè una acidità croccante è un alcolu moderatu. Hè ricumandemu d'evità i vini più ricchi è corsi è i vini invecchiati in rovere (per esempiu, u Chardonnay oaked) perchè anu una tendenza à sopra à l'alimentu.

Si tù sò Andendu per un piattu dolce, pruvate un Riesling, suggerisce Carlos Calderon, chef di marca Italia di u Nordu . E se stu piattu dolce hà bisognu di un pocu di qualcosa - qualcosa per equilibrà, hè quandu un Chardonnay seccu funziona - basta à circà quellu chì ùn hè micca robba.

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2. Sceglite un vinu cù alcolu bassu à moderatu

In a maiò parte di e ricette, u vinu pigghia u postu di un acidu mentre aghjunghje sapori sottili è sfumaturi. Ùn vulete micca scaccià una bomba d'alcolu in u mischju o risicate tuttu u gustu di l'alcool. In a maiò parte di e ricette chì chjamanu u vinu biancu, l'obiettivu hè di coccu l'alcoolu, Beitchman dice, cusì u sapori brilla. I bianchi di corpu più liggeru anu generalmente ABV più bassi in ogni modu. Cercate i buttigli in u 10 à u 12 per centu, cum'è u pinot grigio.

3. Pensa : ciò chì cresce inseme và inseme

Quandu hè pussibule, mi piace usà u listessu pensamentu cum'è quandu accoppia l'alimenti cù i vini per beie, Beitchman dice. In casa induve u vinu hè urigginatu è ciò chì l'alimenti crescenu in a regione da u vinu. Quelli sapori anu affinità naturali sia manghjate è sorsi o cucini inseme.

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4. Evitate di coccia i vini - è buttiglie veramente caru

Se ùn avete micca beie, ùn coci micca cun ellu. Ju ricumandemu di cumprà vini per a cucina da un dipartimentu di vinu in una buttrega o una tenda di liquori piuttostu chè fora di u corridoiu di l'alimentazione regulare, Broglie dice, perchè i vini etichettati 'vinu di cucina' sò generalmente una tonna di sali aghjuntu.

Ma questu ùn significa micca chì avete da andà in tuttu in una buttiglia di $ 100 solu per u vostru pollulu braised. Beitchman ci dice chì i vini più boni per cocchi sò di prezzu, ma ùn hè micca u listessu di prezzu. Aduprate qualcosa sottu $ 15 a buttiglia è idealmente chì vi piace (o avete gustatu) beie. In casu di dubbitu, pudete sempre dumandà à u venditore in a vostra tenda di vinu per indicà in a direzione ghjusta.

In generale, una ricetta ùn richiede micca più di una tazza di vinu, cusì mi piace à sceglie una bona buttiglia di prezzu moderatu ($ 8 à $ 12) di pinot grigio italianu o di sauvignon blanc francese o chilenu, dice Broglie. In questu modu, possu versà in una pignatta senza culpabilità è gode di un vetru o dui mentre si simmers.

Sì avete apertu recentemente una buttiglia è avete abbastanza vinu per usà in a vostra ricetta, per tutti i mezi l'utilizate; fate un doppiu compitu evitendu u perdu di l'alimentariu. Beitchman suggerisce ancu di cumminà i rimanenti di parechje buttigli in un cuntainer per un vinu di cucina generale - assicuratevi solu di etichettate u vostru mischju, perchè ùn sia micca versatu accidentalmente da u vetru!

U megliu vinu biancu per a cucina: 7 bottiglie per pruvà

1. 2018 Domaine Laporte Val De Loire Sauvignon Blanc Le Bouquet

Cumprallu: $ 19 à Wine.com

Ricetta Consigliata: Coq au vain di vinu biancu di Cheater

2. 2017 Domaines Schlumberger Pinot Blanc Les Princes Abbes

Cumprallu: 20 $ à Vivino

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3. 2018 Prufezia Pinot Grigiu

Cumprallu: $ 12 à Wine.com

Ricetta cunsigliata: u pollulu di Marbella aghjurnatu di Ina Garten

4. 2019 Ziobaffa Pinot Grigio Bio

Cumprallu: $ 13 à Wine.com

Ricetta Consigliata: Gnocchi di patate dolce in salsa di vinu biancu cù erbe

5. 2018 Ferrandiere Sauvignon Blanc

Cumprallu: $ 11 à Wine Library

Ricetta cunsigliata: Risotto biancu cù granu, carotte è kale

6. 2018 Hugel Pinot Blanc

Cumprallu: $ 13 à Wine Library

Ricetta Consigliata: Moules-frites (cozze e patatine fritte al vapore)

7. 2017 Livio Felluga Pinot Grigiu

Cumprallu: 24 $ à Vivino

Ricetta Consigliata: Pollo à u Limone Braised

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_{Questu articulu riflette i prezzi è a dispunibilità à a publicazione chì pò cambià o varià per locu.}

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