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L'ove sò una parte essenziale di una dieta è aduprata da parechje industrie alimentarie per fabricà prudutti d'ove. In u mondu, u mercatu di i pollastri hè duminatu da l'ove di pullastru. Tuttavia, in l'ultimi anni, l'ova d'anatra anu guadagnatu una grande pupularità, soprattuttu in i paesi asiatichi per via di i so vantaghji addiziunali paragunatu à l'ova di pullastru.
citazioni di ringraziamentu à l'amichi
Ci sò parechji fattori chì differenzianu l'ova d'anatra da l'ova di pullastru. In questu articulu, discuteremu perchè l'ova d'anatra pò esse una alternativa megliu à l'ova di gallina. Fighjate.
1. Più Grande In Dimensione
A differenza di basa trà l'ova d'anatra è l'ova di gallina hè chì u priore hè circa 50 per centu più grande di a dimensione media di quest'ultime. L'ove d'anatra sò ancu visibilmente sferenziali da l'ove di pullastru per via di i so sfumaturi gialli, verdi, grisgiu pallidu, turchinu è neru. [1]
2. Creamier In Taste
A diversità di e proteine hè respunsabule di e proprietà schiumose è gelificanti di l'ova d'anatra. L'Ovalbumin, una proteina in l'ova d'anatra, mostra una azzione inibitoria più alta versu l'additivi alimentari chì sò aghjunti in l'industria alimentaria per migliurà a struttura di l'ova. Questu hè rispunsevule per u gustu più riccu è cremosu di l'ova d'anatra. [due]
3. Più Proteine
L'albume d'anatra cuntene cinque tippi di proteine principali: Ovalbumin (40%), ovomucoide (10%), ovotransferrina (2%), ovomucina (3%) è lisozima (1,2%). Comparatu à l'altri ovi aviani, l'ova d'anatra mostranu una alta concentrazione di proteine, a ragione per chì hè cunsiderata nutritiva di l'ove di gallina. [3]
4. Più Riccu In Folate
L'ova d'anatra cuntene 80 µg di folatu mentre chì l'ove di pullastru cuntenenu 47 µg per 100 g. L'altu folatu o vitamina B9 in l'ovu d'anatra hè assuciatu à un risicu diminuitu di cumplicazioni in gravidanza, malatie cardiache è tumori.
5. Ricca di Vitamina B12
L'ove d'anatra anu un percentuale più altu di i tuorghi d'uova paragunatu à u pullastru o à altri ovi aviani. Un studiu hà dimustratu chì ci hè più vitamina B12 in u tuorgu d'ove paragunatu à u biancu d'ova. Siccomu u vitellus di l'ova d'anatra hè più grande, si pò cunclude chì a vitamina B12 pò esse più in l'ova d'anatra paragunata à l'ova di gallina, chì i so ghjuvelli sò più chjuchi. [4]
6. Ricca in Acidi Grassi Omega-3
I tuorghi sò una densa fonte di acidi grassi essenziali cum'è l'acidu linoleicu. L'ova d'anatra cuntene un tuorulu più grande chè l'ove di pullastru è cusì, più acidi grassi omega-3. U nutriente hè bonu per u core è pò fà per una porzione più grande di i requisiti quotidiani di acidi grassi.
7. Bonu Per Pane
L'albumina di l'ova hè l'ingredientu principale in panatteria cum'è pasticceria, pasticcini è biscotti. L'ova d'anatra anu eccellenti pruprietà di schiuma per via di e so proteine. E proteine formanu un film viscuosu è anu un tassu di assorbimentu rapidu durante a frusta. Inoltre, e scume di l'ova d'anatra anu una stabilità più elevata è a so nutritiva ùn hè micca influenzata da alte temperature (cum'è in a cottura). Questu face l'ova d'anatra adatta per scopi di panatteria.
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8. Bisognu Mantenimentu Inferiore
U mercatu richiede ova di alta qualità cù proprietà fisiche migliorate. L'ova d'anatra anu una cunchiglia d'ova forte, alta capacità di resistenza à i scossa, alta stabilità, grande taglia è varietà di sfumature. A forte cunchiglia d'ova d'anatra impedisce a rottura in larga misura mentre a so stabilità di e proteine à a temperatura di l'ambiente aumenta a vita di scaffale. Hè per quessa chì l'ova d'anatra necessita di una manutenzione più bassa è sò facili da manighjà.
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9. Migliore Alternativa Per Individui Allergici
L'allergia alimentaria per via di u cunsumu d'ove hè cumuna in e persone. Ovomucoid hè a principale proteina allergenica alimentaria truvata in u biancu d'ova sia di l'ova, vale à dì ova d'anatra è ova di gallina. Se una persona hè allergica à l'ovomucoide di l'ova di pollo, l'ova d'anatra pò esse a migliore alternativa o viceversa. [5]
10. Avè Più Effettu Antibattericu
U biancu d'ova furnisce prutezzione contr'à parechje batterie invasive chì ponu interferisce in u sviluppu di l'embrioni. Un studiu hà dimustratu chì i bianchi d'ova d'anatra anu una attività antimicrobica più alta contr'à Salmonella paragunatu à l'ova di pullastru. [6]
11. Più Stabile Durante u Storage
Ovalbumin in l'ova d'anatra hè a proteina più dominante. D'appressu à un studiu, a temperatura di a pruvista ùn hà nisun effettu considerableu nantu à i mudelli di prutini di l'ova d'anatra chì sò stati tinuti per 15 ghjorni paragunatu à l'ove di gallina. Questa mostra chì l'albumina in l'ova d'anatra ùn hè micca severamente affettata quandu si mantene à a temperatura di l'ambiente per un almacenamentu longu. [7]
