Tantu di ciò chì cucinemu chjama per l'aghjunzione di qualchì tipu di liquidu - generalmente vinu, acqua, brou o stock. Semu abbastanza chjaru nantu à i primi dui, ma ammettemu chì ùn simu micca sicuru di a diffarenza trà u brodu è u stock. Ùn sò micca, um, tipu di listessa cosa? Una bona nutizia: Avemu a risposta - è a cunniscenza appena acquistata hè un tale cambiante di ghjocu, pudemu solu cumincià à fà sti dui boosters di sapori in casa in u reg.
Prima, chì hè u brou?
U più cunnisciutu cum'è u fundamentu di ogni bona zuppa, u caldo hè un liquidu di coccia rapida, ma savurosu, fattu da a carne simmering in acqua. Mentre a carne usata per fà u brou pò esse nantu à l'ossu, ùn deve micca esse. Hè perchè u caldo deriva u so sapori principarmenti da u grassu di a carne, cù l'aghjunzione di erbe è condimenti. Sicondu l'esperti di l'industria di a zuppa Campbell's , ligumi sò spessu inclusi quandu facia brou, di solitu a mirepoix di cubetti di carota, api è cipolla chì hè saltu prima prima di aghjunghje l'acqua è a carne. Per i prufessiunali di zuppa, u risultatu finale hè un pocu più sottile di gustu di u stock, facendu una basa ideale per zuppa, è ancu una bella manera di aghjunghje sapori à u risu, ligumi è ripieni. Pudete ancu beie stu liquidu dulce ma savurosu da sè stessu. U brou hè ancu più diluente di u stock in termini di consistenza (ma più nantu à questu dopu).
Avè lu. È ciò chì hè u stock?
L'azzione hè fatta da l'osse simmering in acqua per un periudu di tempu. Un pezzu di pollulu ligeru pò riunite in circa duie ore, ma parechji chefs lascianu u stock per 12 ore o più per ottene un sapori più cuncintratu. L'azzione ùn hè micca fatta cù carne (ancu s'ellu hè bonu per utilizà l'osse chì ùn sò micca stati completamente puliti) è hè generalmente un liquidu più audace è più savurosu cà u brodu. U mutivu di questu hè chì in tuttu u prucessu di coccia allargatu, a medula ricca di proteine da l'osse si stende in l'acqua è, secondu i cunnoscitori di stock à McCormick , a proteina hè un ingredientu chjave in u sapori di custruzzione. A prisenza di a medula di l'osse hè ancu ciò chì dà a stock a so bocca più ricca - una consistenza quasi gelatinosa (micca dissimile à Jell-O) chì hè notevolmente più grossa di u brodu. Mentre chì l'arbureti sò spessu fatti cù grande verdura (pensate: cipolle a mità è a carota sbuchjata sana), sò strained from the pot at the end of the cooking process and little or no seasoning is added to the liquid. Quandu si fatte in casa, pudete ancu arrusti l'osse prima di bolle per un pruduttu finitu chì hè più profondu in u caratteru è u culore. Allora chì pudete fà cù e cose? Ebbè, assai. L'arburetu face una salsa di pane o salsa media, è pò ancu esse aduprata in u locu di l'acqua cum'è un intensificatore di sapori quandu cuoce u risu à vapore o braising carne.
Allora chì hè a diffarenza trà brodu è stock?
Ci hè parechje similitudini trà u brodu è u caldo è ponu esse utilizati in modu intercambiable in certe ricette (soprattuttu s'ellu ci hè bisognu di una piccula quantità), ma ci sò parechje diffirenzii notevuli trà i dui, in particulare in quantu à u tempu di coccia è a sensazione di bocca. liquidu finitu. Mentre a carne hè implicata in a preparazione di un bon brou, u stock hè bisognu di l'usu di l'osse animali. U brou pò ancu esse riunitu in un periudu di tempu relativamente rapidu, mentri un riccu riccu pò esse ottenutu solu dopu parechje ore nantu à a stufa. U stock hè megliu utilizatu per sapori salsi è platti di carne, mentri u caldo hè una basa di fundazione per sopopi è lati.
Una altra quistione: Chì ghjè u pattu cù u brodu d'ossu?
U caldo d'ossu hè tutale di tendenza, è u so nome vola in a faccia di tuttu ciò chì avemu appena amparatu nantu à a diffarenza trà stock è brou. Ùn lasciate micca chì ti scaccià, però: u caldo d'osse hè un misnomer. Hè tutta a furore avà, ma u caldo d'ossu hè fattu cum'è stock è in fondu hè stock - per quessa, sentite liberu d'utilizà qualsiasi termini per discrìvilu.
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