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Punjabi Dum Aloo hè un piattu Punjabi preparatu aduprendu patate in una salsa piccante è ricca. U salsa stessu hè preparatu cù cagliata, cipolla, pumati è spezie. Fondamentalmente, Dum Aloo hè una ricetta chì cunsiste in a cottura di patate à focu bassu. Ci ponu esse volte quandu pudete vulete pruvà qualcosa di novu in u vostru pastu è per questu, u Punjabi Dum Aloo pò esse una grande scelta. A salsa à base di pomodori-cipolla cun cagliata vi darà un gustu fenomenale mentre e spezie danu un aroma riccu è autenticu à u piattu.
Cusì, senza ritardà più, saltemu à a ricetta.
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Ricetta Punjabi Dum Aloo Ricetta Punjabi Dum Aloo Preparazione Tempu 20 Minute Tempu Cuocu 40M Tempu Totale 1 Ore0 MinuteRicetta Da: Boldsky
Tipu di Ricetta: Pastu
Servisce: 5
Ingredienti-
Per Gravy:
- 3 chiodi di garòfalu
- 2 cucchiai d'oliu di senape
- 2 peperoncini verdi finamente tritati
- 1 inch bastone di cannella
- 1 foglia di alluru
- 1 cucchiaia di semi di coriandru
- 1 cucchiainu di semi di cuminu
- ½ cucchiaina di semi di finocchiu
- ¼ cucchiaina di semi di pepe neru
- 3 cardamomi verdi
- 10 anacardi
- 1 pumata tritata
- 1 cipolla tritata
- ¾ cucchiaia di pasta di zenzeru-agliu
Per a Preparazione Aloo:
- 10 patate criaturu
- 2 tazze d'acqua
- 2-3 cucchiai d'oliu
- 1 teaspoon Kashmiri chili powder
- ½ cucchiaina di polvere di curcuma
- ½ cucchiaina di sale
Per Dum Aloo Curry:
- 2 cucchiai d'oliu di senape
- 1 teaspoon schiacciatu Kasuri Methi
- 1 tazza di cagliata
- ½ cucchiaina di bocca
- 1 cucchiaia di polvere di chili rossu
- ½ cucchiaina di polvere di curcuma
- ¾ cucchiaina di polvere di coriandru
- ¼ cucchiaino di semi di cumin
- Salt à gustu
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- Prima di tuttu, fate bollire e patate in una pentola à pressione cun 1-2 tazze d'acqua è ½ cucchiainu di sale. Una volta chì a pentola à pressione fischia per a seconda volta, basta à spegne a fiamma è lasciate chì a pentola à pressione si raffreddi prima di caccià e patate.
- Sbuchjate e patate è dopu cù l'aiutu di un stuzzicadenti, pichjate tutte e patate. Mantene in un vasu separatu.
- Avà hè ora di torrà e spezie per u salsa Dum Aloo. Per questu, scaldate 2-3 cucchiai d'oliu di senape in una padedda.
- Una volta scaldata, aghjunghjite peperoncini verdi, bastone di cannella, anacardi, cardamomi, cuminu, finocchiu, semi di coriandre, foglia di alloro, chiodi di garofano e semi di pepe neru. Saltate finu à chì vene l'aroma.
- Avà aghjunghje e cipolle tritate è saltate per 2 minuti.
- Dopu, aghjunghje a pasta di zenzeru-agliu è saltate finu à chì l'odore crudu vada.
- Avà aghjunghje i pumati è saltate per altri 3 minuti à fiamma bassa media.
- Spegni a fiamma è lascia raffreddà u mischju.
- Dopu questu, trasfirià u mischju in un frullatore è macinallu in una pasta fina.
- Scaldate un pocu d'oliu in a padedda è aghjunghjite ½ cucchiaina di polvere di curcuma cun a polvere di chili rossu Kashmiri. Assicuratevi chì a fiamma sia bassa.
- Immediatamente aghjunghje e patate bollite è pichjate è fritte per 5-7 minuti.
- Pigliate e patate nantu à un pannu di cucina o di carta tissutale è tenitelu da parte.
- Scaldate 2 cucchiai d'oliu di senape in una padedda è poi aghjunghjite semi di cuminu.
- Fate chì i graneddi spuntinu è aghjunghjite ½ cucharadita di cerniera.
- Dopu questu, trasfirià a pasta in a padedda è coccia per 3-4 minuti à fiamma bassa media.
- Avà aghjunghje u chili, a curcuma è a polvere di coriandru in a pasta è stirate finu à chì l'oliu si separa da a pasta.
- Spegni a fiamma è lasciate chì a pasta si rinfreschi per 2 minuti mentre batte a cagliata.
- Aghjunghjite a caghjata sbattulata in a padedda è stirate bè cusì chì ùn ci sia micca grumi in a salsa.
- Accende a fiamma è agita a salsa per 1-2 minuti.
- Aghjunghjite acqua per ottene a vostra consistenza desiderata.
- Dà un bellu rimusciu à a salsa è lasciate coce finu à chì vene un bollore.
- Infine, aghjustate e patate fritte è copre u tappu di a padedda.
- Lasciate coce u curry per 15-20 minuti à poca fiamma.
- Infine, aghjunghje Kasuri methi schiacciatu è spegne a fiamma di a stufa.
Pudete serve stu piattu cun naan, phulka o pulao.
- Aduprate sempre spezie intere per preparà u piattu,
- Persone - 5
- kcal - 364 kcal
- Grassa - 23 g
- Proteine - 7 g
- Carbs - 35 g
- Fibra - 5 g
Cose da tene à mente:
- Ùn bollite mai e patate cumpletamente.
- Aduprate sempre spezie intere per preparà u piattu,
- Pudete aghjunghje ancu crema fresca per guarnisce u piattu. Questu darà una struttura ricca è cremosa à u piattu.
- U piattu di solitu ùn hè micca troppu piccante. Dunque, se vulete avè un pocu di sapore piccante allora pudete aghjunghje più peperoni verdi.
- U piattu ùn vi purterà micca troppu quandu si mette e cose inseme.
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