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Ogni volta chì discutemu ricette bengalese, allora hè o un dessert o u famosu Machher Jhol. Ci hè assai di più in a cucina bengalese chè un semplice curry di pesciu. Muri Ghonto per esempiu hè una ricetta interessante di pesci indiani è hè una ricetta bengalese assai pupulare.
L'ingredienti di basa di sta ricetta di pesci indiani sò u capu di pesciu è di risu. Inutile dì chì hè un piattu assai tradiziunale. Ùn truverete micca una ricetta perfetta Muri ghonto in un libru di cucina. Hè una lascita tramandata da e mamme è e mammone. Com'è a maiò parte di e ricette bengalese, Muri Ghonto implica ancu assai fritti. Ma hè sempre una scelta assai sana per via di a so ricchezza in olii di pesce chì sò cusì essenziali per una bona vista di l'ochji è capelli lucenti.
Serve: 4
Tempu di Preparazione: 4o minuti
Ingredienti:
- Testa di pesciu Ruhu- 500 gms
- Rice- & frac12 tazza
- Foglia di Bayu- 1
- Semi di cuminu- 1 cutt
- Peperoncini verdi- 4 (fessura)
- Cipolla- 1 (tritata)
- Patata- 1 (tagliata in pezzi)
- Ginger- 1 inch (macinatu)
- Baccelli à l'agliu- 4 (tritati)
- Polvere di peperoncinu rossu- 1 cutt
- Curcuma- & frac12tsp
- Cumin powder- 1 csp
- Pepper corns- 4
- Baccelli di cardamomu- 2
- Bastoncini di cannella- 1 inch
- Chiodi di garofano- 4
- Oliu di senape- 4 tbsp
- Ghee o burru chjarificatu- 1 tb
- Salt- cum'è per gustu
Prucedura
1. Fritte u risu in ghee per 3-4 minuti à fiamma bassa è tenelu da parte.
2. Imbugliate e spezie intere di granu, di cardamomu, di cannella è di spicci in acqua.
3. Scaldate l'oliu in una padedda à fondu fondu. Rumpite a testa di u pesciu in piccule parte è frigiate in l'oliu.
4. Frigge bè u capu di pesciu per 5 minuti finu à chì diventa croccante è rossu. Strain the head of fish frittu è mantene da parte.
5. Condimentate u restu di l'oliu cù a foglia di alloro è i semi di cuminu. Gettate in a fendita chili verdi in questu.
6. Saltate e cipolle in a padedda finu à ch'elli diventinu d'oru. Allora aghjunghjite patate in a padedda è frigge finu à chì diventanu dorate.
7. Avà aghjunghjite u zenzeru è l'agliu in a padedda è fate coce nantu à focu per 2-3 minuti.
8. Avà mischjà e spezie in polvere vale à dì peperoncinu rossu, cuminu è curcuma in una mezza tazza d'acqua. Aghjunghjite questu in a padedda è lasciate fremer durante 2 minuti.
9. Avà aghjunghjite u muro o u pesce frittu in testa à a padella cù u risu frittu. Imbulighjate bè è fate coccu à fiamma bassa per altri 2 minuti.
10. Pour 1 tazza d'acqua in a padedda. Aghjunghjite u salottu è fate coccu à pocu focu per circa 10 minuti.
11. Intantu schiacciate a spezia sana imbevuta cù a manu o in u frullatore.
12. Quandu u tempu stipulatu hè finitu, spegne a fiamma. Condimentate u piattu cun ghee è u masala schiacciatu.
U Muri ghonto pò esse servitu cun dal è risu caldu à a vapore. Stu piattu ùn si pò micca gode cù roties.
