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Sò cresciutu in a seriu Famiglia italo-americana in una piccula cità in Connecticut. Ci hè parechje cose fundamintali chì sò surtiti da questa educazione, ma sapendu cumu fà una pignatta gigante di salsa marinara pò esse u più impurtante di tutti.
A mo nanna è u missiavu avianu sempre in modu simultaneamente una pignatta di salsa marinara chì si sferisce lentamente nantu à a stufa, una seconda pignatta chì si raffreddava in a frigorifera è parechji contenitori Tupperware staccati sempre congelati in u congelatore. È per ùn sminticà l'infinite lattine di pumati in u so sotano è l'interi capi d'agliu nantu à a so tavula di cucina, stranamente appena appiccicati accantu à u salinu, u pepite è u parme grattugiatu chì vi sfidendu à aduprà per rinfurzà u vostru manghjà.
In i mesi di l'estiu, anu avutu un giardinu chì era troppu grande per u so propiu currettu, chì chjappà i pumati più dolci è più brillanti è i più fragranti, piccante foglie di basilica di a dimensione di e mo mani (tandu) petite. Era cum'è avianu a cunniscenza secreta chì, se u mondu finisci in ogni mumentu, a salsa marinara seria a chjave assoluta per a sopravvivenza. Forsi, un ghjornu, avemu da scopre chì eranu ghjustu in tuttu. S'ellu hè u casu, venite à a mo casa - vivemu per sempre!
A maiò parte di i zitelli chì cunnoscu chì crescenu passanu u so tempu fora di mette in prublemi o in a so stanza à scopre mondi imaginarii secreti. Ùn mè. Aghju passatu u mo tempu in cucina à cucini à fiancu à qualcunu in a mo famiglia chì hè accadutu à cucinare - chì era tutti . A salsa di Marinara, essendu chì era sempre in una certa tappa di a produzzione di massa, hè diventata una obsessione di a mo. Aghju passatu innumerevoli ore immergendu pezzi strappati di pane talianu in salsa marinara, discutendu note è sapori è cambiendu a salsa quante volte necessariu per ottene perfetta.
Questa era una classe maestra assai prima chì ci era MasterClass . Era u spaziu sicuru di a mo zitiddina.
Creditu: Dan Pelosi
Prestu era u tempu di lascià u mo spaziu sicuru, è andò à l'università. I mo parenti s'arricavavanu à u mo dormitoriu più frequentemente chè a maiò parte, purtendu un cooler gigante in u spinu di u so furgonu Ford Taurus verde cacciatore. Dentru quellu cooler era abbastanza cibo casanu per mette a cafeteria di u dormitoriu fora di l'affari. Eru assai populari in u campus per quessa.
À a disgrazia di i mo fans, aghju passatu un annu à studià à l'esteru in Roma, chì era a mo prima volta chì cucinava veramente ricette di famiglia per mè stessu. Risulta chì Roma hè un locu fantasticu per fà questu! Passava a matina in u Campo DeFiori, un grande mercatu agriculu in u centru di a cità. Mi svegliaraghju à l'ora obscenamente prima per annusà u pumadoru è sfracicà l'albasilica trà i mo dita, dendu à tutti i nonnas italiani à u mercatu u megliu spettaculu chì puderia. Eranu e mo surelle, ancu s'elli ùn sapianu micca. À a fine di u mo annu à l'esteru, sapia solu chì a cucina era a mo più grande passione.
Dopu à l'università, mi trasfirìu in San Francisco, è m'hà colpitu chì questu ùn era più un annu à l'esteru in l'università. Questu era u mo novu indirizzu permanente è assai adultu - è chì m'hà fattu nostalgia di casa cum'è mai prima. Mi pigliu drittu in a mo cucina, è aghju cuminciatu subitu à a cucina, travagliendu senza stanca finu à chì tuttu u mo appartamentu s'hè pienu di quellu stessu profumu di salsa marinara ch'e aghju cresciutu bagnatu. Dopu interminabili conversazioni telefoniche cù tutti i membri di a mo famiglia chì anu mai toccu un tomate, aghju sappiutu di creà a mo propria ricetta di salsa marinara chì hà un gustu cusì bellu cum'è quelli chì sò crisciutu è puzzava, bè, cum'è a casa.
Di colpu ci era salsa marinara nantu à a mo stufa, in u mo friddu è in u mo freezer in ogni mumentu. Questu significa micca solu chì eru finalmente un adultu, ma ancu chì avà avutu a cunfidenza di piglià sta ricetta cum'è tante altre ricette di famiglia amate. In l'anni successivi di a mo vita adulta, a salsa marinara hè diventata u fundamentu assolutu di tanti mumenti impurtanti. L'aghju tiratu fora di a frigorifera per cunsulà un amicu cù una ciotola rapida di spaghetti di l'ultima minuta è polpette di carne . Aghju datu un novu amicu di mamma un congelatu lasagna per aiutà à passà e prime settimane cù u so zitellu. Aghju pienu u mo propiu cooler gigante in u mo troncu parmigiana melanzana è conchiglie ripiene al forno per purtà à u mo missiavu u so 99 anniversariu. È aghju ancu fattu in forma di cori pollo parmigianu per un valentine speciale.
Allora verificate a mo ricetta di salsa marinara quì sottu. A mo speranza hè chì vi innamurà, fate u vostru propiu, alimentate à tutti quelli chì attraversanu a vostra strada è chì diventa qualcosa chì ùn pudete micca imagine a vostra vita senza.
Crediti: Dan Pelosi
Sauce Marinara Grossy Pelosi
Ingredienti:
- 2 cucchiara d'oliu d'aliva
- 1 cipolla rossa, picata
- 1 testa d'agliu (tutti i denti), sbucciatu è tagliatu grossu
- Sali è pepite, à u gustu
- Flakes di pepite rossu, à u gustu
- 1 tazza di vinu russu seccu
- 2 cucchiai di oregano seccu
- 2 lb. pumati medium size, chopped in quarters
- 2 lattine di 28 ounce purée di tomate
- 1 lattina di pasta di tomate da 5 once
- Una manciata di foglie di basilica fresca, strappata in pezzi
- Sugar, quantu bisognu
Strumenti:
- Grande pota o fornu olandese
- Cucchiara di lignu
- cuteddu
- Tagliere
Istruzzioni:
- Scaldate l'oliu d'aliva in a vostra padedda à u focu mediu, dopu aghjunghje a cipolla rossa picata, l'agliu picatu, u salinu, u pepite è i fiocchi di pepite rossu. Cook finu à marrone.
- Aghjunghjite una tazza di vinu russu è duie cullizzioni di oregano seccu. Cook finu à chì u vinu hè ridutta da circa a mità.
- Aghjunghjite i pumati freschi piccati, coccia cù a tapa nantu à a pignatta, finu à chì i pumati sò stufati.
- Allora aghjunghje i dui purè di tomate da 28 once è una mansa di foglie di basilica fresca, strappata in pezzi. Agite è lasciate coccia à pocu tempu mentre i sapori si sviluppanu è l'odore diventa più forte. Questu pò cuntinuà per ore literale, ma circa 20 minuti hè u vostru minimu quì.
- Se a vostra salsa hè troppu solta, aghjunghje a pasta di tomate è incorpore finu à ottene u grossu desideratu.
- Salite, pepite, pepite rossu è un pocu di zuccheru à u gustu. Questu hè induve pudete persunalizà un pocu u vostru gustu. Mi piace a mo salsa nantu à u latu dolce, cusì tende à aduprà un pocu più di zuccaru. In più, se i vostri pumati ùn sò micca naturali dolci, un pocu di zuccaru si cura di questu!
- Pudete ancu persunalizà a struttura di a vostra marinara. Mi piace una marinara grossa è grossa, ma se vulete più liscia è cremosa, sfondate cù un blender.
Pro tip: Pudete fà a salsa uni pochi di ghjorni in anticipu - u sapori serà megliu megliu cù u tempu. Mantene a vostra pignatta in a frigorifera è rinfriscà nantu à a stufa prima di serve.
Pudete ancu fà abbastanza per congelate in cuntenituri per u usu dopu. A maiò parte di e famìglie italo-americane anu un congelatore sanu pienu di salsa marinara. Hè un fattu - l'aghju vistu in linea una volta. A salsa congelata dura finu à sei mesi.
Eccu alcuni modi fantastichi per utilizà a vostra marinara oltre solu un tazzulu perfettu di spaghetti:
- Grossy's Aubergines Parmesan
- Lasagne di Grossy
- Polpette di Grossy
- Conchiglie ripiene al forno di Grossy
- Grossy's Chicken Parm
- Coins di zucchine fritte
Crediti: Dan Pelosi
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