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A cucina reale di Hyderabad hè famosa per a so varietà di kebab è altri piatti di carne. I Kebab sò generalmente associati à l'avventu di i Mughals in India. Anu purtatu l'ingredienti cum'è e noci, frutti secchi è fragranze di rosa è kewda da Turchia, Afganistan è Persia. I chef in e cucine regali anu cumbinatu st'ingredienti cù l'ingredienti lucali per creà alcuni di i migliori piatti chì omu pò tastà.
A cucina Hyderabadi hè unu di i migliori esempi di sta cumbinazione di ingredienti lucali è stranieri. L'amore di i Mughal per a carne si mischiava cù e spezie ardenti di l'Andhra Pradesh chì hà purtatu à a creazione di alcuni di i migliori kebab è altri piatti di carne di l'India.
U kebab Shikampuri di Hyderabad hè ancu una di queste ricette di kebab chì vene da e cucine reali di u Nizam. In origine, i kebabs di a cucina Hyderabadi sò cucinati nantu à a petra scaldata. Sta petra scaldata rilascia un sapore fumosu quandu vene in cuntattu cù a carne è e spezie. Hè ciò chì dà à i kebab u so gustu unicu.
Cusì, oghje avemu a deliziosa ricetta di kebab Shikampuri per voi da e cucine reali di Hyderabad. Pruvate è gode di u gustu indimenticabile.
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Serve: 4
Tempu di preparazione: 20 minuti
Tempu di cucina: 30 minuti
Ingredienti
cumu caccià u vechju tan da e mani
- Bulli di muntone (mince) - & frac 12 kg
- Chana dal- & frac12 cup
- Ginger-agliu paste- 1tbsp
- Chili in polvere- 1 cuc
- Peperoncini verdi- 2
- Salt- cum'è per gustu
- Cardamomi neri- 4
- Foglie di baia- 2
- Bastoncini di cannella- 4
- Clove- 6
- Yogurt- & frac12 tazza
- Garam masala in polvere- 1 & frac12 tsp
- Foglie di coriandru frescu- & frac12 tazza (finamente tritata)
- Foglie di menta fresca- 2 cucchiai (finamente tritati)
- Succu di lime- 2 tb
- Cagliata appiccicata o crema- & frac 12 kg
- Eggs- 2 (ligeramente battuti)
- Oliu- 3tbsp
- Acqua- 3 tazze
Prucedura
1. Lavate è pulite u keema di muntone currettamente cù l'acqua. Mantene da parte.
2. Scaldate l'acqua in una padedda prufonda. Aghjunghjite a chana dal, pasta di zenzeru-agliu, peperoncini verdi, cardamomi neri, foglie di alloro, bastoncini di cannella, chiodi di garofano è a carne macinata à l'acqua bollente.
3. Cuite a carne à fiamma bassa per circa 20 minuti finu à chì a carne diventa tenera.
4. Una volta chì a carne hè cotta bè, spegne a fiamma è scorri l'acqua da a carne.
cumu caccià i capelli da a faccia in permanenza rimediu in casa
5. Quandu a carne si rinfrisca cumpletamente, macina a carne cù e spezie in un mixer in una pasta fina. Ùn aghjunghje micca acqua durante a macinazione.
6. Avà aghjunghje u yogurt, a polvere di garam masala, a polvere di peperoncinu rossu, u sale, e foglie di menta, e foglie di coriandru è u suchju di lime à u keema in terra. Imbulighjate bè cù e vostre mani.
7. Divide stu mischju in 8-10 parte uguali.
cumu fà e vostre unghie forti
8. Pigliate una parte di u mischju è roulelu trà e palme. Appiattite u mischju leggermente fendu una rientrata à mezu cum'è una piccula tazza cù e dite.
9. Riempite sta tazza cum'è indentazione cù a cagliata appesa o a crema fresca.
10. Piega u mischju da tutti i lati per sigillà u riempimentu di cagliata.
11. Fate tutti i kebabs in u listessu modu.
12. Scaldate l'oliu in una padedda.
cumu si sbarazza di i punti bianchi nantu à a fronte
13. Mettite i kebabs in u mischju di uova batte è poi frittelu in l'oliu.
14. Fate coce à bassa fiamma per circa 10 minuti da ogni latu.
15. Una volta chì i kebas diventanu dorati è sò cucinati cumpletamente da tutti i lati, trasferiteli in un piattu da serve.
16. Ripetite e listesse tappe per frigge più kebab.
I deliziosi e gustosi kebab Hyderabadi Shikampuri sò pronti per esse serviti. Prufittate di ste delizie cù u dip di a vostra scelta.
PIC CORTESIA: Twitter
