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U nihari di pollo hè un piattu estremamente pupulare di a cucina reale di i Nawabs di Lucknow. U nome 'Nihari' vene da a parola araba 'nahar' chì significa mattina. Questa deliziosa è piccante ricetta di pollu era tradiziunalmente cotta per a colazione di u Nawab. Tuttavia, in i tempi attuali stu piattu esoticu hè generalmente preparatu in occasioni speciali cum'è festival, matrimoniu ecc.
U Nihari hè tradiziunalmente fattu cù muntone o vacca. Ma pudemu ancu preparà una versione più ligera è simplice di sta deliziosa ricetta aduprendu pollu. U pollu hè prima cottu in un curry piccante è aromaticu è hè dopu temperatu cù un mischju speziale di spezie fritte in desi ghee.
Un altru fattu interessante nantu à sta deliziosa ricetta di pollo hè chì hè ancu un ottimu rimediu casanu per u fretu è a frebba. Allora, pruvate sta ricetta esotica di nihari di pollo è gode di u piacè reale.
Servi : 3-4
Tempu di preparazione : 30 minuti
Tempu di cucina : 1 & frac12 ore
Ingredienti
- Chicken- 1kg (cù l'ossu, tagliatu in pezzi)
- Cipolle- 3 (fette)
- Pasta di zenzeru-agliu- 2tsp
- Polvere di peperoncinu rossu- 1 cutt
- Turmericu in polvere- 1 cutt
- Poli di coriandru- 1 cutt
- Foglie di coriandru- 2 cucchiai (tagliati)
- Foglia di baia- 1
- Bastone di cannella- 1
- Farina di granu integrale- 2 tb
- Salt- cum'è per gustu
- Ghee- 1 tbsp
- Oliu- 2tbsp
- Acqua- 2 tazze
Per nihari masala
- Semi di finocchiu- 2 tb
- Semi di cuminu - 2 cucchiai
- Cardamomi verdi- 4
- Cardamomu neru- 1
- Clove- 8
- Peperoni neri- 15
- Nutmeg- 1 sp
- Bastone di cannella- 1
- Foglia di baia- 1
- Polvere di zenzeru seccu- 1 cutt
Prucedura
- Macina tutti l'articuli elencati in 'Nihari Masala' in una polvere fine in un mixer è teneli da parte.
- Pulite è lavate bè i pezzi di pollulu.
- Scaldate una cucchiaia d'oliu in una padella è frigite i pezzi di pollo per circa 10 minuti à una fiamma media finu à ch'elli diventanu dorati.
- Cacciate u pullastru da a fiamma è tenelu da parte.
- Avà scaldate oliu in una padedda è aghjunghjite e cipolle. Friture per 3-4 minuti finu à ch'elli diventanu marroni doratu.
- Aghjunghjite a pasta di zenzeru-agliu, a polvere di curcuma, a polvere di coriandru, a mità cucchiaina di polvere di peperoncinu rossu, una cucchiaina di u nihari masala preparatu, a mità di una tazza d'acqua è fate coce per altri 2 minuti.
- Avà aghjunghje i pezzi di pollo frittu à questu è fate per 2 minuti.
- Aghjunghjite u sale è una tazza d'acqua. Imbulighjate bè.
- Dissolve a farina di granu interu in mezu tazza d'acqua è versala in a padedda.
- Lascialu bulà. Copre a padella è fate coce per circa 45 minuti à fiamma bassa. Agite à intervalli corti.
- Dopu à 45 minuti, cacciate u tappu è cù l'aiutu di una forchetta verificate se u pollu hè bè cottu o micca.
- Una volta finita, spegne a fiamma è tenila da parte.
- Scaldate u ghee in un'altra padella è aghjunghjite mezu cucchiainu di polvere di peperoncinu rossu è un cucchiainu di nihari masala. Friture per uni pochi sicondi è aghjunghje à u curry di pollo cottu.
- Guarnite u pollulu cù foglie di coriandru trinciatu.
Prufittate di nihari di pollo cun risu al vapore o rotis.
