Chì sò in cumunu pancakes, cornbread è insalata casalinga ? Buttermilk, sicuru. L'ingredientu magicu di u lattice pò mantene i prudutti di pane umidi è trasfurmà e carni duru in morsi chì si scioglie in bocca. Ma s'è vo site à una dieta vegana, vi truverete in un picculu prublema: u lattice vegan ùn hè micca solu una cosa. (Sapemu: Hè frustrante.) Chì hè a suluzione? Fate u vostru propiu sustitutu di latte vegan in casa. Hè assai più faciule è più veloce di ciò chì pensate. U megliu di tuttu, i nostri scambii sò 100 per centu senza latticini è ponu esse fritti cù ingredienti chì avete digià in a vostra cucina.
Ma prima: chì hè u lattice?
Tradizionalmente, u buttermilk era un subproduttu di fà u burro. A crema hè stata chjappata in burro, è u liquidu restante hè stata lasciata à fermentà per uni pochi d'ore - abbastanza tempu per i zuccheri di latte per cunvertisce in l'acidu latticu, permettendu cusì à u lattice per mantene più longu senza refrigerazione (chì era assai utile in u ghjornu). ). Oghje, u buttermilk hè fattu cù u latti frescu, pasteurizatu chì hè statu inoculatu cù culturi (vale à dì, battìri di l'acidu latticu) per trasfurmà in un ingredientu riccu chì hè più grossu di u latte regulare, ma micca abbastanza pesante cum'è a crema è cun un gustu spiciale distintivu.
A basa di latti hè spessu chjamata in ricetti dolci è salati cum'è biscotti, pollo frittu, salse, salsicci, pasticci è pani veloci, ma ùn hè micca sempre solu per u gustu. In i prudutti di pane, l'acidità dà u putere di levadura quandu reagisce cù u bicarbonate di soda, è ancu sguassate a furmazione di glutine per un pruduttu finale più tendre. Allora, quandu site senza latti o vegan, truvà un sustitutu o fà un scambiu pò sembrà di circà una agulla in una paglia. Chì duvete aduprà quandu una ricetta chjama di buttermilk? Semu quì per aiutà.
7 Sustituti vegani per u lattice
1. Sucu di limonu. Aghjunghjite una à duie cullizzioni di zucca di limonu à una alternativa di latti vegetale (cum'è latte di soia o latte d'amandula) per misurà una tazza. Imbulighjate a mistura, lasciate stà per cinque à deci minuti o finu à chì hè grossu (aka curdled) è site bonu per andà.
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2. Acitu. Stu metudu funziona u listessu cum'è quì sopra, salvu chì scambià u zuccaru di limonu per una cucchiara d'acitu - l'acitu biancu è l'acitu di sidru di mela funzioneranu.
3. Crema di tartaru. Per ogni tazza di latte senza latti, aduprate una cucchiara è mezza di crema di tartaru, ma aghjunghje à l'ingredienti secchi di a ricetta per evità l'agglutinazione.
4. Crema agria vegana. Pudete facilmente ottene un ingredientu senza latticini, cum'è lattice cù una crema agria vegana dispunibule in u cummerciu. Tuttu ciò chì duvete fà hè un pocu di latte senza latti o acqua in u pruduttu finu à ottene a consistenza ghjusta. A quantità esatta dependerà di u grossu di a crema agria chì avete principiatu, ma circa un quartu di tazza di liquidu cù trè quarti di tazza di crema agria vegana deve fà u truccu.
5. Iogurtu vegan. Aduprate u stessu metudu cum'è sopra, ma scambià a crema agria vegana per u iogurtu vegan pianu è senza zuccheru (cum'è a soia, l'amandula o u coccu).
6. Tofu . Per ogni tazza di buttermilk, purificate un quartu di tazza di tofu di seta cun un pizzicu di sali, una cucchiara d'acitu o di zuccaru di limonu è una meza tazza d'acqua in un blender. Aghjunghjite una cucchiara d'acqua per cucchiara (finu à trè in totale) è mischjà per ottene a cunsistenza propria, poi lasciate a mistura per circa deci minuti prima di usà.
7. Crema di noce fatta in casa. Se ùn site micca un fanàticu di l'alternattivi di latti vegetali trasfurmati (è avete un pocu di tempu extra), pudete fà un sustitutu di lattice vegan chì hè basatu in nuci è senza conservanti. Accuminciate cù noci crudi senza salate (cum'è anacardi o noci di macadamia) in acqua, poi scola è purificate in un blender, aghjunghjendu una tazza d'acqua è duie cucchiaini di zuccaru di limonu o acitu per ogni tazza di noci.
Cume cucerà cù un sustitutu di latte vegan
Sè avete bisognu d'ispirazione per a cucina per aduprà tuttu u lattice vegan, perchè ùn principià micca cù u colazione? Waffles di bacon di farina di granu o scones di lattice di mirtilli seranu un bonu principiu. Sè vo site in un umore savuroso, pruvate un sandwich di pollo frittu è waffle (cù un latu di pane di pane di pane di pane cù pumati è cipolle verdi, naturalmente).
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