I termini di cucina di fantasia si sò lentamente infiltrati in i nostri menu di ristorante preferiti. Sapemu chì vulemu u cunfit d'anatra, ma ùn simu micca 100 per centu sicuru di ciò chì, esattamente, significa cunfit. Dunque, in casu chì vi sò stati dumandati - perchè avemu - quì sò 19 termini fantastichi di foodie finalmente spiegati. È iè, andemu à u fondu di u cunfittu una volta per tutte.
belle citazioni per l'amichi
Andrew Scrivani/The New York Times Cunfittu
Carne o pollame (spessu anatra) chì hè cottu è almacenatu in u so propiu grassu.
Cumu dì: cun-tassa
Tartaru
Carne cruda o pesce finamente tritatu.
Cumu dì: tar-tar
Amuse bouche
Litteralmente significa amuse a bocca, hè una piccula mostra di l'alimentu sirvutu prima di un pranzu per spinghje u palatu.
Cumu dì: uh-muse boosh
Guida di vita pulita Chiffonade
Per tagliate in strisce assai sottili
Cumu dì: shi-fuh-nod
Sottu vacuum
Un metudu di coccia chì cunsiste in sigillate l'alimentu in un saccu di plastica ermeticu è mette in un bagnu d'acqua per un longu periodu di tempu.
Cumu dì: sue-veed
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Alimentazione 52 rossu
A basa per assai salsi, fatta da cumminendu mantra è farina nantu à u calore in una pasta.
Cumu dì: Strada
Mirepoix
Una mistura usata per staghjone zuppi è stufati fatti cù carotte, cipolle, api è erbe chì sò stati saltati in burro o oliu.
Cumu dì: meer-pwah
Grout
Una salsa densa fatta di frutta o verdura in purée è filtrata.
Cumu dì: coo-lee
Vidya Living Cumposta
Una salsa fridda di frutti freschi o secchi cotti in un sciroppu.
Cumu dì: pignatta
Emulsione
U mischju di dui liquidi chì ùn sò micca tipicamenti inseme, cum'è l'acqua è u grassu. A mayonnaise hè una emulsione cumuni.
Cumu dì: esattamente cumu pensate chì hè pronunzia
chì fà per i capelli bianchi
Bedford + Bowery Omakase
In Giapponese, omakase significa chì l'aghju lasciatu à voi, vale à dì chì mette a vostra sperienza di pranzu (di solitu in ristoranti di sushi) in manu di u chef, chì decide u vostru menu.
Cumu dì: oh-muh-kah-dice
Erbe di Provenza
Un mischju specificu di erbe nativu di u sudu di a Francia, chì tipicamente include rosmarinu, basilica, salvia è altri.
Cumu dì: erb day pro-vahnce
Chocolate & Zucchini Gremolata
Una guarnizione italiana di agliu macinatu, prezzemolo, scorza di limonu è basilica tagliuzzata.
Cumu dì: gre-moh-la-duh
Macerate
Soaking foods in liquidu in modu chì piglianu u gustu di u liquidu.
Cumu dì: massa-è-mangiatu
A mità di ghiaccio
Una ricca salsa marrone fatta da carne di vitello ridotta è brodo di vitello.
Cumu dì: demee-glahss
Veghotpot Foil
Un metudu di coccia in carta pergamena sigillata.
Cumu dì: nantu à pop-ee-ote
Raclette
Questu hè quandu una rota a mità di furmagliu hè riscaldata è purtata à a tavola da un servitore, chì scrapes u furmagliu gooey direttamente nantu à u vostru piattu. (Pruvate micca di bava.)
Cumu dì: rack lascia
sicretu di a pelle luminosa fatta in casa
Meuniere
Un metudu francese di cucina induve l'alimenti sò leggermente infarinati è poi fritti o saltati in burro.
Cumu dì: luna in terra
Stabbilimentu
Un terminu chì si riferisce à tutti l'ingredienti è l'arnesi necessarii per preparà una certa ricetta.
Cumu dì: meez on plahss
