Avemu una cunfessione da fà: quandu e temperature cumincianu à calà, passemu uni pochi minuti à pienghje a fine di cocktails ros è insalate croccanti prima di ottene. assai eccitati per una scusa per stà in casa cù una ciotola fumante di qualcosa di cori è diliziosu. È a spina dorsale di ogni stufatu vale u so salitu ? I vegetali radicali. Mentre e patate è e carotte sò i nostri ingredienti di solitu, ci hè una mansa di verdura chì aspetta solu per esse aghjuntu à un piattu cunfortu di u clima fretu. Pudete pensà à elli cum'è noiosi, ma simu quì per dì chì vi sò assai sbagliati. Iè, facemu un casu per dui ligumi sottovalutati - rapi è rutabagas - chì sapemu chì trasformeranu e vostre ricette. Ma aspittà, ùn sò micca quelli dui tipi di listessa cosa? Innò.
Eccu ciò chì avete bisognu di sapè nantu à a rutabaga vs turnip confusion. E duie di sti vegetali radicali sò membri di a famiglia Brassica (inseme cù col è bròcoli), ma i rutabagas sò veramente cunsiderati cum'è un hibridu di col è turnip. È mentre ch'elli ponu vede è gustu simili, i rutabagas sò un pocu più grande è dolce. Ma ùn hè micca l'unica diffarenza trà elli. Scupritemu.
Apparizione
I rapi (o Brassica rapa, sè vo vulete) sò tipicamenti a carne bianca cù a pelle bianca (o bianca è viola). Rutabagas (aka Brassica napobrassica) anu carne gialla è un esterno giallu o marrone. (Pudete tecnicamente ancu truvà turnips di carne gialla è rutabagas di carne bianca, ma sti variità sò difficiuli di vene.) Un altru modu per dì à sti picciotti in a buttrega? Rutabagas sò più grande chì i turnips. Perchè ancu chì i turnips ponu crescenu abbastanza grande in grandezza, tendenu à esse legnu, cusì sò generalmente cuglieri quandu sò chjuchi è teneri. A stampa sopra, a rutabaga hè à manca è u turnip hè à a diritta.
Quandu si tratta di coglie u megliu vegetale di u mazzulu, optate per quelli chì si sentenu fermu è pisanti per a so dimensione. E sceglite quelli cù e foglie più fresche - tramindui i rapi è i rutabagas anu steli comestibili chì deve esse guardati separatamente se pensate à manghjà.
Taste
E duie ligumi anu un sapori dulce chì hè megliu descritta cum'è dolce è terri (una sorta di cum'è se una col è una patata avianu un zitellu). Rutabagas sò ligeramente più dolci cà i turnips. (Forsi hè per quessa chì i rutabagas sò ancu chjamati svedesi.) I turnips più grossi (vale à dì, più vechji) tendenu à diventà amari, cusì optate per quelli più chjuchi chì ùn sò micca più di quattru centimetri di diametru.
A cucina
Tramindui sti vegetali radicali sò diliziosi in zuppe, stufati è casserole. Arrostilli in u fornu (ciao, patatine fritte di rapa), bollite in zuppa o aghjunghje à casserole cunfortu (gratin cremoso di verdura radicali, qualcunu?). O perchè ùn dà micca u purè di patate classicu un toccu sottumettendu in qualchi turnips o rutabagas per i vostri spuds di solitu? Pensate à questu modu: Qualchese locu induve una carota o una patata travaglià, pruvate un turnip o una rutabaga invece.
Vulete sbuchjarà a pelle di i vegetali prima di aghjunghje à e ricette. Aduprate un sbucciatore per i turnips è un cuteddu di sbucciatura per rutabagas, postu chì questi picciotti sò generalmente venduti rivestiti cù una strata di cera chì li impedisce di siccà. È questu hè ! Bon appétit.
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