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Puderete avè tastatu dal tadka in parechji ristoranti Punjabi o ancu altrimenti. Hè un piattu chì hè preparatu in ogni casa indiana di u Nordu nantu à una basa regulare. Tuttavia, u veru Punjabi dal tadka si trova à i dhabas di a strada di u vostru 'pind'. E ricette Punjabi sò cunnisciute per e so spezie è l'interminabile 'tadka' o cundimentu.
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Punjabi dal tadka hè diversu da qualsiasi altra ricetta media dal tadka principalmente per via di a so cundimentu. Hè ancu uni pochi di sfumature più spiccanti di a solita ricetta dal tadka chì puderete esse abituatu. Ma i Punjabis ùn ponu mai avè menu di nunda. Cusì preparatevi per decine di ghee chì flottanu nantu à u deliziosu dal giallu. Eccu una ricetta simplice è tradiziunale di Punjabi dal tadka.
Serve: 4
Tempu di Preparazione: 10 minuti
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Tempu di Cucina: 30 minuti
Ingredienti
- Masoor dal- 1/2 tazza
- Toor dal- 1 tazza
- Tomate- 2 (tritate)
- Ginger- & frac 12 inch (fette)
- Cipolla- 1 tritata
- Curcuma- 1 pizzicu
- Peperoncini verdi- 2 (tritati)
- Chilli- rossu seccu 2
- Asafoetida- 1 pizzicu
- Foglia di baia- 1
- Semi di cuminu- 1 cutt
- Semi di senape- & frac12 tsp
- Ghee- 3 tbsp
- Oliu- 1 tbsp
- Foglie di coriandru- 2 rami (tritati)
- Salt- cum'è per gustu
Prucedura
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- Scaldate oliu in una pentola à pressione. Quandu si face caldu, aghjunghje e cipolle tritate.
- Saltate per 2-3 minuti à fiamma bassa, poi aghjunghjite u zenzeru.
- Saltate per un altru minutu è aghjunghje i pumati.
- Spruce u salinu è fate coce i pumati per 3-4 minuti à fiamma bassa.
- Avà, aghjunghje i dals lavati è bagnati à a pentola à pressione.
- Aghjunghjite 3 tazze d'acqua è curcuma à u dal è chjude u coperchio di a cucina.
- Fate coce per a durata di 3 fischietti à una fiamma media.
- Avà, pigliate una padedda à fondu fondu è aghjunghjite ghee caldu in questu.
- Temperate cù un pizzicu di cerniera, semi di cuminu, peperoncini rossi secchi è foglia di alloro.
- Dopu à 30 secondi, aghjunghjite a senape è i pepini verdi.
- Dopu, versate u dal bollitu in a padedda è stirate per mischjà.
- Pruvate u sale per vede s'ellu ne hè più necessariu.
Guarnite u Punjabi dal tadka cù foglie di coriandru è serve cù parathas calde.
