Bellu invechjatu è apprezzatu per a so cumplessità è a ricchezza, u balsamicu hè basicamente u vinu bellu di u mondu di l'acitu. Sfortunatamente, a superiorità di u pruduttu hè riflessa micca solu nantu à u vostru palatu, ma ancu in u so prezzu: Pudete spende un bellu centesimu nantu à una buttiglia di e cose boni, perchè se avete puntuatu alcuni, pudete vulete aduprà sparingly. Dittu chistu, certi ricetti chì chjamanu balsamicu ponu riunite abbastanza bè cù un impostore invece, ùn disperate micca se ùn pudete micca fà in una buttrega di specialità italiana prima di a cena. Sè avete bisognu di un sustitutu per l'acitu balsamicu chì hà da travaglià in un pizzicu, basta cunsultà sta guida prima di cumincià a cucina è sarete bè per andà.
Chì ghjè l'acitu balsamicu?
L'acitu balsamicu veru hè un pruduttu specialità di Modena, Italia è assai cum'è Champagne, ùn pò micca esse separatu da a regione geografica chì hè a so casa ancestrale. In fatti, s'è vo cunnosci a storia, i paralleli à u vinu anu assai sensu perchè u balsamicu hà u so urighjini in u prucessu di vinificazione: i vignaghjoli di Modena anu riservà u sucu d'uva senza fermentazione per fà stu nettaru acidu dapoi seculi è a tradizione hà ' ùn hè statu toccu.
Ce qui distingue le vrai balsamique des autres vinaigres, c'est que le jus d'uva est bouilli en un sirop épais et vieilli en barrique pendant un temps considérable, un minimum de 12 ans. ci dicenu i nostri amichi di Eataly . Stu prucessu di fermentazione lenta rende un acitu scuru è riccu cù un prufilu di gustu dolce è dolce. Sapete chì a vostra buttiglia hè u veru affare s'ellu hà Aceto Balsamico Tradizionale nantu à l'etichetta è porta una D.O.P. Le timbre (Denominazione di Origine Protetta), qui est une certification de l'Union européenne qui garantit la qualité et le lieu d'origine du produit. In altri palori, un autenticu acitu balsamicu vanta un equilibriu notevolmente raffinatu di dolcezza è acidità, inseme cù a cumplessità di l'età chì u rende particularmente bè adattatu per l'usu in condimenti, salsi è marinati.
Ùn sò micca tutti l'acitu balsamicu sò fatti in modu tradiziunale, però. Una opzione più accessibile hè di circà i buttigli etichettati Aceto Balsamico di Modena IGP, Balsamico Condimento o una altra imitazione chì hè stata invechjata solu per un minimu di dui mesi è usa additivi di sapori è di culore per imite u gustu è a texture di e cose tradiziunali.
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3 Sustituti per l'acitu balsamicu
Hè veru chì u balsamicu hè un liquidu preziosu in u mondu culinariu, ma questu ùn significa micca chì u vostru manghjà hè cundannatu senza e cose boni. Eccu trè correzioni veloci chì pudete cuntà quandu avete bisognu di un sustitutu per l'acitu balsamicu:
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1. Gelatina d'uva, acitu di vinu russu è salsa di soia. Per i prufessiunali à Rete Alimentaria , un scavà intornu à a vostra despensa pò dà un sustitutu balsamicu excelente. Per questu swap, ogni 1 ½ cucchiara di acitu balsamicu pò esse scambiatu fora secondu a formula seguenti: 1 cucchiara di vinu russu, una cucchiara di gelatina d'uva è & frac12; cucchiara di salsa di soia (per un pocu sapori umami). Quandu avete i vostri ingredienti è proporzioni in ordine, mischjà tuttu inseme per un sustitutu balsamicu chì hè statu appruvatu da l'esperti.
2. Acitu di vinu rossu è sciroppu d'arce. Ùn avete micca gelatina di uva in manu? Nisun grande affare. Anzianu scientist alimentariu è blogger culinariu Jules Clancy dice chì pudete approssimativamente l'acitu balsamicu cù una cumminazione di l'acitu di vinu rossu è u sciroppu d'arce o u meli. I proporzioni di sta sustituzione sò diffirenti sicondu l'applicazione, però. Per l'insalata è l'usu generale, Clancy ricumanda una proporzione di 1 parte di roba dolce è appiccicosa à 4 parte di acitu di vinu rossu. In ogni casu, in i casi induve vulete una pizzicata di balsamicu nantu à u vostru piattu cum'è un toccu finale, vi benefiziu di una proporzione più generosa di 1: 2 di sciroppu d'arce / meli à l'acitu di vinu rossu per ottene quella consistenza più grossa.
3. Vinaigrette balsamica. Sè vo avete una vinaigrette balsamica appiccicata in u vostru frigorifero, allora site in furtuna. A vinaigrette balsamica acquistata in a tenda hè essenzialmente solu una mistura di l'acitu balsamicu è l'oliu d'aliva (vale à dì, u vestitu chì faria in casa s'ellu avete avutu u balsamicu in manu) chì hè pensatu per fà a preparazione di l'insalata più faciule. L'oliu d'oliva supplementu hè improbabile di svià ogni ricetta ... è pò assai bè chì u vostru platu finitu hà un gustu megliu. Bottom line: Stu sustitutu farà u truccu cù u minimu sforzu è senza impattu significativu nantu à u risultatu di u vostru manghjà quandu s'utilice cum'è un swap 1: 1 per l'acitu balsamicu autenticu è senza adulteratu.
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