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A cucina di Kerala hà assai da offre in termini cum'è varietà. Ricette Nadan per esempiu sò varietà speciale di ricette Kerala. U stilu Kerela muntone curry hè fatta cù ricette Nadan hè in una parolla, diliziosu. A specialità di u curry di muntone Kerela hè chì hè cottu cù spezie fritte. Tutte e spezie aduprate in sta ricetta tradiziunale di u Kerala sò prima fritte è poi mischiate.
E ricette Nadan ùn usanu micca sempre coccu chì hè cusì tipicu in tutte l'altre ricette di Kerala. U curry di muntone in stile Kerala era tradiziunalmente cottu in un pote d'argilla à focu lentu. Questu Indianu u curry riceve un sapore di legnu brusgiatu è argilla calda per u prucessu di coccia. Tuttavia, se ùn pudete micca organizà u focu è a pignatta in a vostra cucina muderna, fate stu curry di muntone in stile Kerala in una pentola à pressione.
Serve 4
Tempu di Preparazione: 30 minuti
Ingredienti
- Montone- 500 grammi (tagliati in pezzi di taglia media)
- Turmericu in polvere- 1 cutt
- Peperoncini rossi secchi- 10
- Semi di coriandru- 1 sp
- Semi di finocchiu- 1 sp
- Chiodi di garofano- 5
- Bastone di cannella- 1 inch
- Peppers-10
- Baby cipolle- 5 (tritata)
- Cipolle- 2 (tritate)
- Baccelli à l'agliu- 5 (tritati)
- Peperoncini verdi- 2 (tritati)
- Ginger- 1 inch (macinatu)
- Tomate- 1 tritata)
- Garam masala in polvere- 1tsp
- Curry lascia- 5
- Oliu- 3tbsp
- Salt- cum'è per gustu
Prucedura
1. Fate bollire u muntone in una pentola à pressione cun sale è curcuma. Fate coce à pressione per 4 fischietti è poi lasciate raffreddà.
2. Intantu frigge e spezie intere, vale à dì, peperoncini rossi secchi, semi di finocchiu, semi di coriandru, cannella, peperoni è chiodi di garofano in oliu caldu à vapore per 1-2 minuti.
3. Scurcialli è metteli da parte per rinfriscà. In u listessu oliu saltate e cipolle piccate piccate finu à chì diventanu dorate.
4. Dopu chì e spezie fritte sianu fresche, mischjà le cù e cipolle fritte è tene da parte.
5. Scaldate l'oliu in una padedda à fondu fondu. Saltate e grande cipolle finu à u turnu trasluzente. Aghjunghjite u zenzeru, l'agliu è i pepini verdi è frigge per 2-3 minuti.
6. Aghjunghjite i pumati è sprinkle sale nantu à questu. Quandu u pumadoru si fonde in una salsa, aghjunghje a pasta mischiata di spezie.
leo più cumpatibile cù
7. Scorri l'acqua da u muntone bollitu è aghjunghje in a padedda dopu à 2 minuti. Imbulighjate u masala cù u muntone bè è sprinkle garam masala.
8. Lasciate coce à focu bassu per 5 à 7 minuti. Continuate à mescialu una volta in tantu per chì a salsa coci uniformemente.
Guarnite cù foglie di curry è serve stu curry di muntone in stile Kerala cun risu o neer dosa.
