Bifteck Grillé au Cottage Cheese avec Tapenade aux Olives et au Cilantro, Risotto aux Tomates, Sauce au Safran

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Steak di furmagliu cottage à a griglia cù tapenade d'olive è di coriandolo, rissoto di pomodori è salsa di ziferanu ... sona troppu esoticu, nò?

Ùn vi panicate, sta ricetta sona esotica è puderete pensà chì puderia esse impossibile fà questu in casa. Tuttavia, u nostru chef Ajay Thakur hà spartutu una versione più faciule di stu piattu, chì mantene sempre u listessu gustu intattu.

Questa ricetta hà un grande pezzu di furmagliu cottage in a forma di bistecca cù risotto di pumata, salsa di ziferanu è oliva è dip di cilantro.

Ricetta Di: Chef Ajay Thakur

Tipu di Ricetta: Portu Principale

Serve: 4

• Risotto à Tomate

  Tomate - 4 pezzi

  
  
  

  Oliu d'aliva extra vergine - 2 tbsp

  Untu salitu - 1 tbsp

  Cipolla (finamente tritata) - 5

  Agliu (trituratu finu) - 5

  Arborio - 1 tazza

  Parmigiano-reggiano râpé - 1/2 tazza

  Salsa di Ziferanu

  Crema fresca - 60 g

  U ziferanu - ¼th threads

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  Butiru - 1 tbsp

  Vinu Biancu - 30 ml

  Parmigiano-Reggiano râpé - 10 g

  Steak di Casgiu

  Steak di Casgiu - 150 g

  Oliu d'oliva - 1 tbsp

  Agliu (tritu) - 5 g

  Cipolla (tritata) - 5 g

  Oliva Negra (tritata) - 10 g

  Oliva Verde (tritata) - 10 g

  Pepinelli (tritati) - 5 g

  Capperi (tritati) - 2 g

  lascià qualcunu

  Cilantro (tritata) - 2 g

• Risotto à Tomate

  1. Pigliate 250 g di pumati è poi tagliate una X pocu fondu in u fondu di ogni pumata.

  2. Avà, avemu bisognu à sbiancà questi pumati in acqua bollente per almenu 10-15 secondi.

  3. Post blanching, trasfiriu questi cù una cucchiaia fessuta in un bagnu di ghiaccio per fermà a cucina.

  4. Avà, sbuchjate i pumati aduprendu a punta di un picculu cultellu o un pelatore è dopu dimezzate i pumati in croce.

  5. Stringhje u suchju da a metà di u pomodoro attraversu un setacciu in una ciotola, appughjendu è dopu scartendu i semi. Tagliate finamente a carne di u pumadoru.

  6. Pigliate una padedda di salsa è aghjunghje l'acqua è u pumadoru liquidu in a padedda.

  7. Assicuratevi chì tenite a padella à focu nudu.

  8. Intantu, pigliate un altru piattu di salsa media pesante è scaldate l'oliu è u butiru in a salsa à focu mediu finu à chì a sciuma cala.

  9. Mettite chì aghjunghjenu a cipolla, l'agliu è fate coccu, remichendu di tantu in tantu, finu à ch'ella sia addulcita è cuminciendu à diventà dorata, per 12 à 15 minuti.

  10. Avà, ci vole à aghjunghje u risu Arborio in a padedda è fà coce, rimesculendu constantemente, finu à ch'ella diventi opaca per circa 3 minuti.

  11. Riduce u calore à mezu à bassu, è dopu aghjunghjite vinu è fate un pocu di tempu, move tuttu bè, finu à assurbutu.

  12. Cuntinuvate à fucunà è aghjunghjendu u caldu di pumata-ziferanu caldu, 1 tazza à a volta, remichendu spessu è lascendu chì ogni aghjuntu sia assorbitu prima d'aghjunghje u prossimu, finu à chì u risu sia tennaru è cremosu per circa 18 à 25 minuti.

  13. Incorporate i pumati tagliati, u furmagliu, è u sale è a pepe à gustu.

  Salsa di Ziferanu

  1. Pigliate una padedda di salsa è aghjunghjite vinu biancu, riduce finu à chì u vinu si sgranighja.

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  2. Aghjunghjite u burru, a crema fresca è i fili di u ziferanu à a padedda è postu chì u portanu à focu è riduce u focu per 5 minuti.

  3. Aghjunghjite u salinu secondu u gustu è poi aghjunghje ancu in u pimentu.

  4. Stir to combine è fate per un altru minutu per mischjà i sapori.

  Steak di Casgiu

  1. Per Tapenade - Pigliate prima una ciotola di mischiu è poi riunite tutti l'ingredienti seguenti cum'è unisce oliu d'oliva, cipolla, agliu, aliva nera, aliva verde, capperi, cetriolu è prezzemolo.

  2. Avà, mischjà bè tutti l'ingredienti.

  3. Dopu, frotte tapenade da i dui lati di a bistecca di casgiu.

  4. Hè ora di grillallu nantu à una griglia calda per 1 minutu da ogni latu.

• 1. Pudete aghjunghje più stock à u risottu se vulete un pocu più finu.

• Porzione di Servizione - 1 tazza di risotto cun 1 pezzu di bistecca
• Calorie - 472 cal
• Grassu - 10,57 g
• Proteine ​​- 20,63 g
• Glucidati - 71,85 g
• Zuccaru - 3,68 g
• Fibra - 2,5 g

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