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Sambar hè servitu cun idli, dosa, utapam, vada ecc. Cum'è piattu d'accompagnamentu. Hè l'alimentu di basa di l'India Meridionale. Pudete fà u sambar cù parechje verdure è spezie. L'ingredientu più impurtante in sambar hè u sambar masala. Spessu ci cunfundimu nantu à quale marca di sambar masala cumprà, chì li darà un gustu autenticu. Vi cunsigliemu, a preparate in casa.
Similmente, ùn ci hè nunda cum'è preparà u vostru propiu chutney pudi in casa. Chutney pudi hè in realtà a polvere di chutney chì hè spessu servita cù dosas è idlis in u Sud. Stu chutney pudi piccante è gustosu hà u megliu gustu quandu hè preparatu frescu in casa.
Cusì, oghje faremu una pausa da i piatti nurmali è vi insegneremu cumu preparà sambar masala è chutney pudi in casa. Fighjate.
Ricetta Per Sambar Masala
Tuttu u vostru bisognu
- Semi di Dhaniya (coriandru) - 1 tazza
- Semi di senape- 1 sp
- Semi di Jeera (cuminu) - 2 cuc
- Semi di Methi (fenugreek) - 2tsp
- Peperoncini rossi secchi- 10-12
- Foglie di curry seccu- 20
- Hing (asafoetida) - 3/4 tsp
- Curcuma in polvere- 1/2 tsp
Prucedura
1. Scaldate una padella è arrustite seccu i graneddi di coriandru per 2 minuti. Dopu u trasfiriu à un piattu.
2. In a stessa padedda, pigliate sumenti di senape, sementi di jeera, sementi di methi, secchi peperoncini rossi è arrustitu seccu per 2-3 minuti.
3. Una volta finita, spegne a fiamma è lascia chì tutti l'ingredienti si rinfriscinu.
4. Avà macinate tutti l'ingredienti arrustiti secchi cun foglie di curry seccu, cerniera è polvere di curcuma in macinatura in polvere fina.
5. Guardate u sambar masala in un vasettu hermeticu.
Ricetta Fpr Chutney Pudi
tempu adolescenza : u principiu
Tuttu u vostru bisognu
- Chana dal- 1 tazza
- Uffiziu dal- 1/2 tazza
- Noce di coccu secca- 1/2 tazza (striata)
- Peperoncini rossi secchi- 20
- Curry lascia- 20
- Salt- cum'è per gustu
- Jaggery- 1 tbsp
- Tamarind pulp- 1 tbsp
- Hing- un pizzicu
- Oliu- 2tbsp
- Semi di senape- 1 sp
Prucedura
1. Scaldate una padella è asciugate arrustite a chana dal finu à chì diventa marrone doratu. Una volta finita, trasfirila in un piattu.
2. In a listessa padedda, asciuga u urad dal arrustitu finu à ch'ella diventi marrone rossu. Una volta finita, trasfirila in un piattu.
3. Scaldate l'oliu in a padedda è aghjunghjite i graneddi di senape, a hing è e foglie di curry. Lascialu schiattà.
4. Aghjunghjite i pepini rossi secchi è saltate per 3-4 minuti.
5. Dopu aghjunghjite coccu seccu è frigge per qualchì minutu.
6. Aghjunghjite l'urd dal è u chana dal in ellu è mischjà bè.
7. Avà aghjunghje u sale, a jaggery è a polpa di tamarinde. Imbulighjate bè è spegne a fiamma.
8. Una volta chì l'ingredienti si raffreddanu, macinate in una polvere fina in un mixer.
Cunsigliu
Ùn preparate micca grandi quantità di queste masalas perchè perdenu sapore cù u tempu.
