Fotografia: Rahul Dsilva/ 123rf
A cucina di u Sud di l'India hè quantunque variata quant'è savurosa. A varietà ùn hè micca limitata à i stati di a parti miridiunali di u paese, ma ancu à e diverse cità in questi stati. Frà questi, l'alimentariu di Chettinad hà guadagnatu una reputazione per sè stessu. È, cù a so cumminazione vincitore di spezie fresche è sapori cumplessi, hè una maraviglia perchè? U megliu postu per tastà e stelle di sta cucina hè in a piccula cità di Karaikudi, in u Distrittu Sivaganga di Tamil Nadu. Avemu i Nattukottai Chettiars da ringrazià per sta cucina distintiva. I Chettiars di Karaikudi facianu cumerciu in u Sudu è u Sudeste Asiaticu in u 19u è u principiu di u 20u seculu. In più di l'alimentariu, a ricca cumunità bancaria hà ancu cuntribuitu immensamente à l'architettura stupente, i tempii è l'antichità in questa regione.
L'unica nozione chì a maiò parte di a ghjente hà nantu à a cucina di Chettinad hè chì hè troppu piccante o piccante - una idea sbagliata propagata da i ristoranti fora di Karaikudi chì provanu assai di riplicà i piatti autentici di Chettinad è fallendu miserablemente. Mentre l'alimentariu in Karaikudi hè piccante, hà sfumature chì l'eateries di a cità ùn ponu micca abbastanza.
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Ancu prima di principià à manghjà, pre-ordine u Pepper Mutton è Chicken Thirakkal à Sri Alagu Mess cum'è questi sò dispunibuli solu nantu à avvisu anticipatu. Se preferite tuffà ghjustu, presentate in questu manghjatu senza frills in stile cantina è urdinate u pastu vegetale o senza verdura servitu nantu à - chì altru - foglie di banana.
Pruvate l'altri eroi di Chettinad in cucina Restaurant Famiglia Amici, induve l'alimentu hè cottu in vasi di terra nantu à stufa di legnu per intensificà i sapori. Pruvate a frittura di pesce Sennarai o u grancu Chettinad. I vegetariani ùn anu micca bisognu di disappuntu postu chì u pranzu vegetariano stabilitu hè assai bonu.
Un post spartutu da The Bangala (@thebangala) u 22 di ferraghju 2017 à 21:43 PST
Mentre decine di ristoranti si disputanu a vostra attenzione, U Bangala hè una visita obbligatoria. U chef, chì hà cucinatu quì dapoi parechji decennii, prepara un pranzu brillanti, chì deve esse riservatu trè ore in anticipu. Dumandate u vendaka mandi (bhendi è cipolle in una pasta di tamarindo) .
Altre specialità di a cucina di Chettinad sò u vellum paniyaram (una torta di risu piatta, cotta a vapore) è mahilampu puttu (polvere di risu steamed, grossamente macinatu cù zuccaru è coccu) è Hotel New President hè forsi u megliu postu in a cità per pruvà questi.
Fate ancu lapis in un pranzu à u Ristorante ARC Garden induve u puntu culminante hè l'arrostu speciale Gowthari, quaglia cottu cù cipolle, pumati è peperoncini. Lavate cù sorbett nannari (fattu da l'estrattu radicali di a pianta nannari, u zuccheru è u zuccaru di limonu), chì aiuta a digestioni. O, pudete ancu pruvà a cola locale, Bovonto - cum'è una kalakhatta frizzante minus u ghjera .
Paniyarams caldi e caldi in preparazione ❤️ #momsfood #thebest #drool #chillichutney #chettinadfood
Un post spartutu da Kaavya Srinivasan (av kaavya89) u 17 di maghju 2017 à 8:14 pm PDT
Quandu avete peckish, ma ùn pudete micca trattà un pastu sanu, andate à un postu di strada per un pocu croccante wadas, iddiappams (tagliatelle di risu steamed), banana cruda pacodas , o i menu cunnisciuti kulli paniyaram (dolce o salata uffiziu da idlis ). Ùn vi scurdate di purtà un pocu muruku da Snacks Soundaram per quelle povere anime in casa chì anu mancatu sta incredibile avventura gastronomica!
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