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E foglie di Gongura o foglie di sorrel sò una specialità di l'Andhra Pradesh. Queste foglie sò acide in gustu è sò di duie varietà - quelle cù u troncu biancu è l'altra cù u troncu rossu. E foglie cù steli rossi sò più acide di quella cù steli bianchi.
A cucina Andhra hè famosa per u so usu di varietà di spezie è di foglie verdi in a preparazione. U curry di muntone gongura hè una ricetta in realtà una variazione di u curry di muntone Andhra normale. Ùn usa micca troppu spezie chì permettenu u sapore di e foglie di gongura esce assai bè. Dà ancu un gustu dolce è aggrottu à u curry di muntone chì face sta ricetta di muntone ancu più irresistibile.
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Dunque, ùn perde micca u tempu. Scuprite questa maravigliosa ricetta di curry di gongura in stile Andhra è pruvatela stasera.
Servisce: 3
Tempu di preparazione: 10 minuti
Tempu di cucina: 30 minuti
Tuttu u vostru bisognu
- Foglie di Gongura- 1 mazzu (trinciatu)
- Muntone- 1/2 chilò
- Cipolle- 2 (tritate)
- Peperoncini verdi- 2 (fessura)
- Ginger-agliu paste- 1tbsp
- Turmericu in polvere- 1 cutt
- Polvere di peperoncinu rossu- 1 cutt
- Salt- cum'è per gustu
- Garam masala in polvere- 1tsp
- Jeera (semi di cuminu) - 1 cutt
- Cardamomu verde- 3-4 baccelli
- Chiodi di garofanu- 2-3
- Cannella- 1 bastone
- Oliu- 4 tbsp
- Foglie di coriandru- 2 cucchiaie (tritate per guarnisce)
Prucedura
1. Lavate bè e foglie di gongura cù acqua. Poi scaldate duie cucchiai d'oliu in una padedda è aghjunghjite e foglie di gongura.
2. Copre è fate e foglie di gongura à fiamma media per 4-5 minuti finu à ch'elli diventanu muschi. Spegni a fiamma è tenila da cantu.
3. Poi scaldate l'oliu in una pentola à pressione è aghjunghjite e sementi di jeera, chiodi di garofano, cardamomi verdi, cannella è lasciatelu sbuccà.
4. Dopu aghjunghje e cipolle è i pepini verdi. Cuire à focu mediu per 4-5 minuti.
5. Aghjunghjite pasta di ginger-agliu, polvere di curcuma, polvere di peperoncinu rossu, pezzi di muntone è saltate per 5-6 minuti.
6. Poi aghjunghje u sale è mischjà bè. Fate coce per 3-4 minuti.
7. Avà aghjunghje una tazza d'acqua à u muntone. Copre a cucina cù u so tappu è aspittà 4-5 fischietti. Mantene a fiamma bassa.
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8. Dopu chì u muntone hè cotto, trasfigurallu in una padedda è cocilu à bassa fiamma.
9. Mash the leaf gongura cun un pistilu o un masher. Pudete ancu macinallu in un mixer. Aghjunghjite questu à a salsa di muntone è mischjà bè.
10. Coperta è coccia per 3-4 minuti. Aghjunghjite a polvere di garam masala è spegne a fiamma.
11. Guarnite u mouton cù foglie di coriandru trinciatu.
U curry di muntone gongura in stile Andhra à labbra hè prontu à esse servutu. Prufittate di stu piattu deliziosu cun risu.
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Valore Nutrizionale
Gongura hè una ricca fonte di vitamine A, B è C. Hè ancu una bona fonte di minerali è anitossidanti. A muntagna hà definitivamente una bona quantità di grassu ma hè ancu una bona fonte di calciu.
Cunsigliu
Pudete aghjunghje una pasta di semi di papaveri à u curry di muntone mentre cucini per arricchisce u gustu ancu di più. Ridurrà ancu l'acidità di e foglie di gongura.
