15 tipi di bistecca chì tutti i cuochi di casa anu da sapè

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Entremu in a macelleria (o dipartimentu di carne) cù a cunfidenza di un chef di cinque stelle. Allora guardemu à una miriade di opzioni è realicemu in panicu, Ùn aghju micca idea di ciò chì facciu !!! Decide d'avè bistecca per a cena hè faciule, ma a scelta di u tagliu propiu di carne (è poi capisce cumu a coccia) pò esse sbulicatu. Nisuna preoccupazione: quì, 15 tippi di bistecca chì ogni cucinu di casa deve cunnosce, più i migliori modi per preparà.

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1. Bistecca di Ribeye

Ribeyes sò qualchì volta etichettati cum'è bistecche Delmonico, è sò tutti di grassu. I Ribeyes anu tunnellati di marmura, è dunque assai sapori, cusì hè sensu chì parechje persone li cunsidereghjanu unu di i tipi di bistecca di u megliu gustu.

Cumu cocilu: Se cumprate un ribeye cù assai marmura, ùn avete micca bisognu di più di u salinu è u pepite per vestillu. Cogliu nantu à u focu altu nantu à a parrilla o in una padedda di ghisa per ottene un bon sear, è ùn vi preoccupate micca troppu per accidintali, postu chì hà abbastanza grassu per esse succoso.

2. Strip Steak

Cunnisciuta ancu com'è New York Strip (quandu hè disossatu), Kansas City Strip (quandu hè bone-in) o Top Sirloin, strip steak vene da a regione corta di a vacca. Hè un predilettu di steakhouse perchè hà un forte gustu di carne è una marmura decente. Hanu una struttura relativamente tenera, ma conservanu un pocu di masticazione, è sò abbastanza faciuli di coccia.

Cumu cocilu: Pudete frittura, grill o ancu sous-vide una bistecca di striscia. Trattate u listessu cum'è una bistecca di ribeye (sale è pepite, calore altu), ma sapete chì, postu chì hà un pocu menu grassu, hè megliu per sbaglià nantu à a parte più rara.

3. Bistecca di filetto

Sè vo avete avutu un filet mignon, avete avutu un tipu di bistecca. Siccomu u musculu di u filu di vacca ùn hà micca una tonna di eserciziu, questi picciotti sò estremamente magri è - sorpresa, sorpresa - teneri. Sò cunsiderate menu sapori cà l'altri taglii, ma cumpensanu cù a so texture liscia è burrosa.

Cumu cocilu: Siccomu i steaks di filetto sò abbastanza privi di grassu, ùn vulete micca asciugà. Accuminciate cù una padedda di ghisa nantu à u focu altu, è un sear rapidu da ogni latu farà.

4. Porterhouse Steak

Stu grande tagliu di carne cuntene in realtà dui tipi di bistecca in unu: filetto è bistecca. Hè ancu sempre vendutu nantu à l'ossu. Mentre hè diliziosu, questu rende ancu più difficiuli di coccia, postu chì travagliate cù dui cuntenuti di grassu diffirenti. (Psst: Mentre s'utilice in modu intercambiable, u porterhouse è u T-Bone sò tecnicamente differenti. U Porterhouse hè più grossu è tagliatu da u spinu di u lombo curtu, cusì cuntene più carne di filetto in ogni bistecca).

Cumu cocilu: Pudete trattà un porterhouse cum'è una bistecca di striscia, cocendu nantu à u calore altu è seccu à mediu-raru. Per assicurà chì e rùbbriche di filetto è striscia sò fatte à u stessu tempu, posizionate u filetto più luntanu da a fonte di calore (è utilizate un termometru di carne per chjappà veramente a cottura).

5. Bistecca di Hanger

Hanger steak-chì vene da u piattu, o sopra u ventre, di a vacca, hà una tonna di sapori beefy (alcuni dicenu chì u gustu minerale-y) è una tessitura libera chì hè bona per marinate. Hè estremamente teneru è hè tradiziunale utilizatu in a cucina messicana.

Cumu cocilu: Hanger steak hè megliu quandu hè marinatu in un acidu (cum'è l'agrumi o l'acitu) è frittu nantu à u focu altu. Servite trà mediu è mediu-raru, perchè ùn hè micca troppu umitu o troppu seccu.

6. Skirt Steak

Avete mai avutu fajitas? Se a risposta hè sì, allora probabilmente avete tastatu una bistecca di falda. Stu tagliu longu, magre è super grassu di carne di vacca vene da a seccione di u platu di u ventre. Siccomu hà assai tissutu cunghjuntivu, hè veramente duru, ma se u coccu currettamente, pò esce tender. Skirt Steak hà un gustu riccu è burrosu grazie à tuttu quellu grassu.

Cumu cocilu: A tessitura libera di a bistecca di falda significa chì hè bonu per a marinata, è vi vulete cocilu nantu à u focu assai altu (o pan-seared o nantu à a parrilla) per piglià un bonu char à l'esternu senza sopra à u centru. Avvertimentu ghjustu: Tagliate contru à u granu o serà masticatu.

7. Ribs Corti

Sapete chì puderebbe grigliate di costole corte ? Iè, questu tagliu di carne ùn hè micca solu per braising. Hè marmuratu cum'è un ribeye, cù una tonna di sapori è una tessitura grossa è carnosa (per ùn dì chì hè assai più prezzu). Pudete cumprà costelli curtite tagliati grossi o magre.

Cumu cocilu: Dopu avè condimentatu cù u salinu è u pepite, grigliate i costilli curtite nantu à u caldu, ma micca u focu ardente, per scopu di una cottura media-rara. Slice contru à u granu per evità a durezza. Sò diliziosi cù una salsa chimichurri brillanti, in casu chì vi dumandate.

8. Flap Steak

Flap steak vene da u fondu di u filu, vicinu à u fiancu. Hè un gustu dolce è minerale, cù una tessitura grossa è libera simile à a falda o a bistecca di fiancu. Ddu granu scioltu è apertu significa chì hè bonu per a marinata è mantene a staghjone in tutti quelli chjassi.

Cumu cocilu: Grill flap steak nantu à u focu altu à mediu è affettate finamente contru à u granu per mantene a tenera.

9. Flank Steak

Flank steak hè assai cum'è skirt steak ma cù uni pochi di differenzi chjave. Di solitu hè più grossu è più largu cù bordi puliti, è vene da a parte posteriore di u ventre di a vacca. Si cuce un pocu più teneru cà a bistecca di falda, ma hà un gustu simili è piace bè à marinare.

Cumu cocilu: Qu'il s'agisse d'une poêle ou d'une grille, cuire le steak de flanc à des températures élevées jusqu'à une cuisson moyenne (ou il sera moelleux). Slice si pensa contru à u granu per maximizà a so struttura tenera.

10. Tri-Tip

Stu tagliu super savurosu di carne di vacca hè tagliatu da u tri-tip roast, chì si trova à u fondu di u sirloin di a vacca. Rivale à ribeye in marbling and saveur, ma hè assai menu caru. Hè ancu assai teneru, sempre chì ùn l'avete micca sopra.

Cumu cocilu: Tri-tips sò stati destinati à a parrilla. Aduprate u caldu altu è fate cura di ùn coccia micca passatu mediu per a megliu texture è u gustu. (Se vulete fà più di questu, pruvate à marinate per uni pochi d'ora prima).

11. Rump steak

Rump ùn hè micca u nome più attraente per una bistecca, ma quandu hè cottu currettamente, hè un tagliu di carne savurosu è prezzu. (Per ciò chì vale a pena, hè ancu chjamatu round steak.) Sti steaks sò magre è moderatu duru, ma sò bè ​​adattati per marinating.

Cumu cocilu: Rump steaks sò megliu quandu sò marinati per almenu quattru à cinque ore prima di coccia. Sear a bistecca in una padedda di ghisa nantu à u focu altu solu à mediu, poi lasciala riposu per 10 à 15 minuti prima di slice contra u granu.

12. Top Sirloin Steak

Ci hè uni pochi di tippi di tagliati di sirloin, ma u top sirloin hè u più teneru. Hè una bistecca magra cù una quantità decente di sapori carnosi cunziddi u so prezzu relativamente prezzu.

Cumu cocilu: Siccomu a bistecca di lombata hè abbastanza magra, vi tuccherà à piglià cura di ùn cucini micca. Stà in a gamma rara à mediu per evità una bistecca secca. Cogliu nantu à a parrilla o pane in padella, è vestite cù un rubu o erbe per un sapori extra. (Hè ancu una bona scelta per trasfurmà in kebabs.)

13. Bistecca di Tomahawk

Una bistecca di tomahawk ùn hè nunda più chè una bistecca di ribeye cù l'ossu sempre attaccatu. Hè marmuratu bè cù un bon sapori, è di solitu abbastanza grande per alimentà uni pochi di persone (sicondu quantu hè grossu l'ossu).

Cumu cocilu: Pudete coce una bistecca di tomahawk cum'è un ribeye, nantu à u focu altu nantu à a parrilla o in una padella (grande). Se necessariu, pudete sempre finisce in u fornu dopu à searing.

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14. Denver

A bistecca di Denver hè un pocu novu - hè stata solu per una decina d'anni - ma hè sempre più dispunibule (è populari). Hè tagliatu da una parte di a spalla di a vacca chjamata l'ochju di chuck, è mentre chì pensate chì a faria dura, hè generalmente presa da a parte di u musculu menu travagliu. Chistu significa chì hà una bona quantità di grassu marbling è sapori beefy, ma hè sempre relativamente teneru.

Cumu cocilu: A bistecca di Denver si faci bè cù un calore assai altu, cusì fate a coccia nantu à una parrilla assai calda, friselle o fritte. Tagliate à traversu u granu per una tenerezza extra.

15. Cube Steak

OK, tecnicamente, i cube steaks sò solu top sirloin o top round steaks chì sò stati appiattiti è battuti cù un tenderizer di carne. Hanu pocu grassu è coccianu in quasi pocu tempu, cusì hè quasi impussibile di ottene qualcosa menu di bè fattu.

Cumu cocilu: Fate cube steaks in carne di pollo frittu, chì hè impanatu, frittu è sirvutu cù salsa.

Uni pochi cunsiglii finali per a cucina di bistecca:

• Mentre chì a steak doneness hè spessu basata nantu à a preferenza persunale, pò avè un grande effettu nantu à u gustu è a struttura di u platu finali. Comu regula ginirali, u menu grassu è marmurale cuntene una bistecca, menu vo vulete cocilu. (È di solitu ùn andemu più luntanu da u mediu.)
• A griglia ùn hè micca l'unicu modu per coce bistecca, ma hè favuritu per dà assai sapori di char è affumicata. Sè vo site una bistecca nantu à a stufa, aduprate una padedda di fondu pisanti cum'è ghisa , chì retenerà u calore è darà a bistecca una bella sear.
• Ùn importa micca u tipu di bistecca chì cucini, lasciate chì vene à a temperatura di l'ambienti prima di coccia, staghjunate generosamente cù u salinu è lasciate sempre riposu prima di affettà.
• Pudete cuntrollà a cottura di bistecca cun un termometru di lettura immediata: 125 ° F per raru, 135 ° F per mediu-raru, 145 ° F per mediu, 150 ° F per medium-well è 160 ° F per ben fattu. Eliminate a bistecca da u calore quandu hè circa 5 gradi più bassu di a cottura desiderata.
• In casu di dubbitu, dumandate à u macellare - sò esperti.

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