Hè slathered nantu à ogni sandwich gourmet. Ci vole una cesta di patatine fritte da gustosa à squisita. È senza crab cake ùn hè cumpletu. Parlemu di l'aioli, u maionese di fantasia chì ùn pudemu micca abbastanza. Ma um, chì hè aioli in primu locu? Installatevi, amichi. Eccu u spartimentu nantu à u dip preferitu di tutti, più cumu fà l'aioli in casa cum'è un prufessore.
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Chì ghjè l'Aioli?
Cum'è a mayonnaise, l'aioli hè un emulsione , aka una mistura furzata di dui ingredienti chì naturalmente ùn volenu micca mischjà. L'oliu ùn si combina mai veramente cù u restu di l'ingredienti, ma hè piuttostu suspesu in u liquidu dopu avè statu battutu vigorosamente, una goccia à volta (ancu se u metudu di l'antica scola chjamà un mortar è un pestle). In u casu di u maghju, questu significa oliu è un liquidu à l'acqua, cum'è l'acitu o u zuccaru di limonu, più u ghjallu d'ova.
Aioli, chì si traduce in oliu d'agliu in francese, hè una storia diversa, ma sempre simili. U cundimentu tradiziunale (fattu cù l'oliu d'aliva, invece di a canola tipica di mayo) hè ancu una emulsione, ma cum'è pudete imagine, hè duru pè ottene l'oliu per mischjà cù l'agliu crudu solu. Siccomu sta emulsione era propensu à rompe, vale à dì chì l'oliu puderia separà da l'agliu è lasciate cun mush grassu è pocu appettante, a ghjente hà cuminciatu à aduprà u ghjallu d'ova in l'aioli. lecitina aiuta à mantene l'oliu suspesu.
Cù questu aghjuntu, l'aioli hè diventatu più simili à a mayonnaise. È cù u tempu, l'aioli è u maionese sò diventati basi intercambiabili. Aioli oghje hè spessu solu mayonnaise spiked with a lot of all, ma pò ancu riferite à qualsiasi maionese spiciale (sriracha, vi guardemu). Pensemu chì l'evoluzione hè accaduta una volta chì tutti s'eranu stanchi di schiacciare scrupolosamente l'agliu crudu in pasta è di mischjendu vigorosamente in l'oliu finu à chì e so mani si sò intorpidite solu per piglià a so immersione.
Mentre chì l'aioli d'oghje ùn hè micca esattamente veru à l'uriginale, ùn ci lagnemu micca - ci risparmia u grassu di u coddu, più u gustu pò ancu esse cum'è celeste. Ancu s'ellu principia cù a mayonnaise acquistata in a tenda.
Cumu fà l'Aioli
Ùn ci hè bisognu di passà a vostra ghjurnata sana à pruvà à perfetta una emulsione. Pudete simpricimenti spruce up a mayonnaise fatta in casa o cumprata in a tenda cù l'agliu, u zuccaru di l'agrumi è qualsiasi altri ingredienti chì vulete in una salsa cremosa, decadente, salsa o diffusione. Eccu a nostra ricetta per l'aioli à l'agliu arrustitu - pudete risparmià una meza ora o più cù l'agliu crudu macinatu, ma arrostillu facilite l'écrasement et lui donne un goût sutil, beureux, presque caramélisé. (P.S., si sposa meravigliosamente con i nostri carciofi arrostiti croccanti).
Ingredienti
- 4 à 6 denti d'agliu, a pelle
- 1 cucchiara d'oliu d'aliva
- & frac12; tazza di mayonnaise
- 1 cucchiara di zucchero di limonu
- Salitu è pepite neru frescu à u gustu
Indicazioni
1. Preheat u fornu à 400 ° F. Mettite l'agliu in l'oliu d'aliva.
2. Arrosti l'agliu u fornu nantu à una teglia finu à u doru, 25 à 30 minuti.
3. Squeeze i denti d'agliu da a so pelle in una piccula tina. Mash the cloves with a fork finu à liscia. Imbulighjate a mayonnaise è u zuccaru di limonu, poi staghjunate cù u salinu è u pepite.
Pronti à preparà un batch di aioli ? Eccu uni pochi di ricette creative chì amemu.
- Aioli sriracha piquant
- Aioli au citron au beurre bruni
- Aioli Chipotle
- Aioli à l'ail rôti et au safran
- Aioli à l'avocat sans huile
- Aioli à la coriandre au wasabi
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