Hè a stagione di cugliera di mela, l'aria hè fresca è una tazza calda di sidru hè sicuru di chjappà in u locu. Ma aspittà, chì hè u sidru (è hè u listessu cum'è a scatula di zuccara chì mette in u pranzu di u vostru zitellu)? Mentre chì u sidru di mela è u so cuginu succoso venenu da u stessu fruttu, u prucessu da quale sò fatti risultati in liggeri diffirenzii in u gustu è in bocca. Sè vo circate di sceglie una squadra in u dibattitu di sidru di mela versus sucu di mela, aiutemu à fà una decisione infurmata. (Alerta spoiler: u sidru piglia tuttu.)
A diferenza trà u sidru di mela è u sucu di mela
Ùn hè micca maravigghiusu chì simu cunfunditi - u sidru di mela è u sucu di mela sò assai simile. In fattu, di Martinelli ammette chì l'unica diferenza trà u so sidru è u so sucu hè l'etichettatura. I dui sò 100% succhi puri da mele fresche cultivate in i Stati Uniti. Continuemu à offre l'etichetta di sidru postu chì certi cunsumatori preferite solu u nome tradiziunale per u sucu di mela, dice u so situ web.
Aspetta, chì? Allora sò ... listessi ? Micca cusì veloce. Mentre ùn ci hè micca un accordu universale legale A distinzione trà u sucu di mela è u sidru di mela, a maiò parte di l'esperti dicenu chì ci hè una ligera differenza in a manera di pruduzzione chì pò influenzà u pruduttu finali.
Per u chef Jerry James Stone , Quandu si tratta di sidru di manzana, tende tipicamente à esse u suchju chì hè pressatu da i pomi, ma ùn hè micca cumpletamente micca filtratu o ancu pasteurizatu. A polpa o sedimentu restante dà à u sidru di mela un aspettu nuvoloso o torbu. Hè un tipu di a forma più cruda di sucu di mela chì pudete uttene, aghjusta. Tuttavia, ùn vi lasciate micca disprezzatu da l'apparenza nebulosa di a vostra bevanda, chì a polpa puderia veramente benefiziu a vostra salute. Per u Istitutu Americanu per a Ricerca di Cancer (AICR), u sidru cuntene più di composti polifenoli [sani] di mela cà u sucu di mela cummerciale chjaru. In fattu, l'AICR dice chì in certi casi, u sidru cuntene sin'à quattru volte a quantità di questi composti di polifenoli, chì sò pensati à ghjucà un rolu à riduce u risicu di cancru.
U sucu di mela, invece, principia cum'è sidru, è dopu passa in più passi di trasfurmazioni per filtrà u sedimentu è a polpa. Chì significarà questu per u pruduttu finali? Hè pulita è croccante è dura assai più, dice Stone.
Chì ci hè l'affare cù u sidru alcoolicu?
Per risponde à questu, avemu bisognu di sapè induve vive. Seriu, però, 'sidru' hà un significatu sfarente fora di i Stati Uniti. (Leghjite: Ùn hè micca a roba chì mette in una tazza sippy.) In tutta l'Europa, u sidru si riferisce à una bevanda alcolu - una forma di bontà fermentata è boozy chì hè cunnisciuta cum'è 'sidru duru' in i Stati Uniti. Ci sò parechje diverse sidru duru nantu à u mercatu, cù una varietà di aromi diffirenti, ma se vive in i Stati Uniti, tutti seranu etichettati cum'è tali, per fà sapè à i cunsumatori chì u fruttu hè statu fermentatu (vale à dì, trasfurmatu in alcolu). ) è distinguishlu da e cose dolci. Fora di i Stati Uniti, però, pudete quasi cuntà nantu à u fattu chì tuttu ciò chì hè marcatu cum'è sidru hè abbastanza dura per fà rossi.
Cumu sceglite trà u sidru di mela è u sucu di mela
Cum'è una bevanda autonoma, a scelta trà u sucu di mela è u sidru hè solu una questione di preferenza persunale. Per principianti, quantu dolce ti piace a vostra bevanda di mela? Sè vo circate qualcosa un pocu più cumplessu è menu dolce, u sidru di mela hè a vostra megliu scumessa. In ogni casu, se preferite sip in qualcosa matura è zuccaru, u zuccaru di mela hè un megliu match. (Hint: Questa distinzione spiega ancu perchè l'ultime riceve tantu amore da i zitelli).
Ma indipendentemente da quale preferite imbibe; U zuccu di mela è u sidru di mela ùn sò micca necessariamente intercambiabili quandu si tratta di cucina. L'esperti sopra à Cook's Illustratu anu realizatu un esperimentu induve anu pruvatu à scambià u sucu di mela senza zuccheru per u sidru cum'è un liquidu di braising per i cotolette di porcu è u prosciuttu arrostu. A cunclusione ? I tastatori sò stati disattivati da una dulcezza eccessiva in i platti fatti cù u zuccaru di mela, unanimamente preferite quelli fatti cù sidru. I circadori culinari cuntinueghjanu à spiegà chì stu risultatu ùn hè piuttostu surprising, perchè u prucessu di filtrazione utilizatu per fà u suchju elimina una parte di i sapori cumplessi, agrumi è amari chì sò sempre prisenti in u sidru. Chì significa tuttu? In fondu, u sidru hà assai più in corso, per quessa, se una ricetta richiede e cose senza filtru, ci hè una bona probabilità chì cuntribuisce più cà solu dolcezza à tuttu ciò chì cucini.
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